一位青岛人对于扒鸡的疑惑

各位德州同胞们，你们好。我发此贴就是为了扒鸡而来。
记得那是十几年前的第一个烈日（那还是小学），家人在大润发买到了金帅牌脱骨扒鸡，从第一次吃，就无法忘记，那时候扒鸡仍未普及全国。因为骨头酥软，我一人连骨头屁股吃完一整只，念念不忘。后来，该产品下架了，很多年后我在连锁店买了很多次，缺发现到现在了，缺不是以前的酥骨那种感觉。骨头不能吃了，带着烧鸡的感觉。
这究竟是怎么回事，为什么外面德州扒鸡连锁店跟我在十几年前吃的不一样了，是连锁店都不正宗还是工艺变了。听以为德州的同学说，正宗的叫德州牌扒鸡，没有德州扒鸡这种产品是真的吗(⊙x⊙;)，我好怀念以前吃的酥骨，很嫩，连骨头都透着香的感觉，现在连锁店都没有这种感觉了

扒鸡有很多种，就品牌而言有“德州牌扒鸡”、“乡盛扒鸡”、“德顺斋”、“宝兰斋”、“盛兰斋”、“福顺斋”、“中心斋”、“永盛斋”等等，还有数不清的自营小店品牌，其中以“德州牌扒鸡”名气最大，但是我觉得比较符合你描述的口味的应该是“乡盛扒鸡”，酥烂味全，可以试一下。

有太多的店家！＿＿都有乱中取利之意！唉！……

扒鸡起源于禹城，禹城有很多扒鸡公司。你说的金帅扒鸡也是禹城的，现在还存在。

一月不吃肉，再来吃德州扒鸡，就能找到你当面的那个感觉

吃了这么多年扒鸡，原来禹城扒鸡才是正宗的！德州颖瑞生活圈 3月31日
相考证，清朝乾隆年间，禹城县南营村一个名叫李文长的厨师，经多年的摸索实践，自创一套烧鸡制作方法，因在焖煮中加花椒、八角、小茴香、丁香、桂皮五味料故称五香烧鸡。在常年的售卖和生产加工烧鸡中，他根据当地客户的口味，逐步改进了工艺，由先蒸煮后过油改为先过油后卤制，同时变急火为文火。结果使五香味达到了穿肉透骨、迎风飘十里的程度。于是，禹城烧鸡名声大振，传扬四方。
清乾隆十五年（1750年）当时的美食家——禹城知县韩锡胙根据工艺的特点，把烧鸡改名为扒鸡。从此，禹城扒鸡便成为世代相传的地方名吃。
清光绪17年（公元1891年），禹城城北月牙湾村的王明奎（外号王瞎子）是制作扒鸡的能手。有一天晚上煮鸡的时候，加满了木柴就去睡觉，不料一觉醒来已煮塌了锅，一提鸡腿，骨肉分离。王明奎一时既心疼又着急，便用爪篱小心翼翼地捞到篮子里，到城里十字街头大槐树下叫卖。开始无人问津，王明奎情急之下喊出了“禹城五香脱骨扒鸡”。岂知添了“脱骨”二字，一篮子扒鸡不仅很快卖光，而且甚得食客赞赏。于是，别具一格的“五香脱骨扒鸡”便在禹城问世，以禹城特产载入了史册，并被列为贡品。
1910年，津浦铁路通车后，随着交通和商业的发展，禹城商人将禹城五香脱骨扒鸡的制作技术带到了省内外各地，尤其是传到了德州后被人改称“德州扒鸡”。在当时有“闻香下车，品尝为快”之说。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在禹城停车选购禹城扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。禹城扒鸡因而闻名全国，远销海内外，倍受中外人士的青睐．凡品尝者无不拍手称绝，被称“中华扒鸡鼻祖”，“天下第一鸡”。
1910年出版的，《山东各县乡士调查录》第三册记载“扒鸡是禹城的特产”。六十年代出版的《中国菜谱》第六辑再次把禹城扒鸡列为145种名菜之首。香港《大公报》、北京《食品周报》、中国新闻社都曾载文盛赞禹城扒鸡。
开革改放后，德州人抢先而动，加大宣传推广力度，禹城扒鸡渐渐被“德州扒鸡”抢了名头，外地人在品尝了“德州扒鸡”后频频摇头感叹味不如初，其实外地人很少知道正宗扒鸡的产地是禹城。
小编小时候吃过禹城扒鸡，柔嫩味鲜美，骨头都能吃！