关于玉米酿酒用不用去胚芽的探讨

相同工艺下，我用去胚芽的玉米糁和整粒玉米酿的酒口感、香味基本差不多，但玉米直接粉碎酿的酒明显一股不愉悦的气味、酒中杂醇油含量高、酒味差

出油的不出酒，出酒的不出油。所以黄豆、花生不能酿酒，但玉米即可酿酒又可榨油:玉米淀粉可以酿酒、玉米胚芽可以榨油。直接粉碎的玉米把玉米胚芽一并粉碎了，胚芽中的蛋白质导致酒体中的杂醇油含量高，从而导致了色香味都不好

这也是为什么五粮配比中玉米含量只有8%的原因

玉米糁

当然行，工艺做好，玉米酒也挺好的

高温水泡玉米，初蒸后高温水焖粮，再复蒸，复蒸后冷吊，没有那么难开花。但玉米确实比别的粮食难蒸一点，掌握好了也不难