怎么才能炖好一盏既美味又好看的燕窝呢？
第一首先我们先讲燕窝的泡发
虽然之前已经说过很多次了，但还是要再唠叨一遍，泡发燕窝一定要用纯净水哦，因为用含有氯的水水质较硬，会间接的影响燕窝的泡发进程。
燕窝一般用纯净水泡发4小时左右，就会泡发开。雨季燕窝泡发的时间较短有时3小时左右就能玩全跑发开，旱季燕窝泡发时间相对会长一些（我们用手捏一下泡发中的燕窝，感受到燕窝变软，燕丝逐渐变透明用手可以轻轻撕开说明燕窝就已泡发完全了）。
泡发后的燕窝，用镊子和小网筛挑去杂质和细毛（挑毛过程中可以多换几次水）就可以开始炖了~
小技巧
燕毛如何挑得又快又好呢？在这里分享一下自己平时用的方法：将泡发好的燕窝放到小网筛中，将小网筛浸泡在纯净水中，用手腕的力量轻轻上下晃动小网筛，杂质和细毛就容易漂到水面上，多换几次水，燕窝就比较容易挑干净了。而且，可以把燕窝放在白色碟子上面，因为燕毛和杂质的颜色较深，在白色的碟子上比较容易挑出来。
第二燕窝炖煮的方法
炖燕窝的方法其实非常简单，将泡发好的燕窝倒入炖盅，倒入纯净水（水只要稍稍没过燕窝即可）盖上炖盅盖，再放到锅里（炖盅外的水位到炖盅1/2位置），盖上锅盖，开始慢火炖煮。
炖燕窝的时间，一般是25—30分钟即可。如果是使用电炖盅，炖的时间与电炖盅的功率有关，如果功率较大，那么需要是时间会较短，相反如果电炖盅功率较小，需时会较长。
出锅前5分钟，放入冰糖继续炖，让燕窝充分吸收冰糖的味道，而又不会对燕窝中的营养造成影响。燕窝出锅待稍凉后，可以加入桂花酱或水果，就可以做成美味的桂花燕窝和水果燕窝了。