燕窝挑毛工艺大盘点。
燕窝干挑和湿挑一直是众多商家和燕窝用户争论的话题，有的人说干挑好，有的人说湿挑好。但在我看来两者只是工艺手法的不同而已，如果你彻底了解两种不同工艺手法的优弊就可根据自身的需求来选择自己所需要的燕窝是什么工艺。
一、干挑
首先我们先要明白所谓的干挑不是一滴水不用，而是用极少量的水在不破坏原有盏形的情况下进行挑毛，能满足这类要求的毛燕只有数量极其稀少的极轻毛燕，因为这样的毛燕所含的细毛和杂质少。燕窝稍许沾水就可以进行挑除。但仍有一些杂质和小绒毛夹在燕丝和囊丝中难以挑除。 因为真正适合干挑的毛燕极其稀少和对于燕盏囊丝完整度保存很困难，所以物以稀为贵，价格相对较高。
优点
毛燕原料较好， 盏形原始，辨识度较高（最简单可根据燕窝的盏形和小绒毛来辨别）
缺点
净度较低，因为毛燕原料的稀少所以价格较高， 亚硝酸盐较高（干挑用水少，所以会导致溶于水的亚硝酸盐高，但只要泡发多换两次水即可）从口感上来说干挑燕窝口感较为Q弹，有弹性比较耐炖。
二、湿挑
相比于干挑，湿挑对于毛燕原料的选择就不是那么苛刻。几乎所有毛燕都可以，挑的工艺手法是先将燕窝泡发，再用医用吸水纸进行吸水后挑毛， 挑毛完成后再用磨具定型， 所以盏形较密，囊丝较为紧实。
优点
净度较高，产量大，价格较为亲民 ，亚硝酸盐含量低
缺点
原料相对普通，盏形不自然，辨识度不高（可能存在补碎，漂白和药水去毛的风险对于燕窝小白比较难以辨别）
口感的话湿挑燕窝口感较为软糯，顺滑
当然中间还有半干挑，只是半干挑的工艺手法基本与干挑无异，只是半干挑使用喷壶进行喷洒后挑毛，可以理解为用水量干挑多几何倍数而已，半干挑的毛燕一般是选择，轻毛或中毛，产量较大，所相对来说价格会便宜很多。 当然缺点也跟纯干挑相类似 可以理解为因为没有好的毛燕原料而进行的干挑PLUS工艺版本。
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