酒糟做醋

酒糟是酿完酒后剩下的糟渣能来转化成醋的成分已经不多还要另外再加料跟辅料到最后也是得不偿失

酿醋的前段工艺和酿酒大致一样，固态酿醋要先酿酒，然后引入醋酸菌有氧发酵，使酒发酵成醋。酿酒我是清香大曲二次清工艺，第一次做醋我是用的二茬酒糟，出完酒后酒糟继续加大曲发酵，本想自然接种醋曲，最终没有成功，总结原因可能是冬季自然环境的醋酸菌不活跃，最终没有发酵成功。

第二次是用的做啤酒剩下的啤酒糟（原材料5公斤），直接加安琪白酒曲发酵，7天后加入醋酸菌有氧发酵，同时加入20%稻壳，有氧发酵一周（每天要翻糟），醋糟温度下降后加入半斤白酒，撒盐一斤，继续密封一周。

发酵结束后就是淋醋的环节，把醋糟放在一个有排水口的桶里，关闭排水口，加水没过醋糟，静置两小时后从排水口接醋，这一次大约能接5升左右，滤干后继续加水泡醋糟，淋第二道醋，两次总计10升左右。

然后起锅熬制糖色，锅要刷干净不能有油，大约200克水加糖150克，糖色的颜色尽量深一些，糖色好后把刚才的10升醋一齐放到锅里，加温到80度左右，煮醋的同时可以加入一些五香粉一齐煮醋。

煮醋结束降温后装桶。我暂时放在阳台上，不知道晒时间长了会不会颜色更深，等有结果再向吧里的兄弟们汇报！

牛x!我有时就在想能不能酒醋酱一齐搞!

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