火腿生吃的前提条件：
1.猪的品种，老品种的土猪抗病能力高于新品种，一般都能够健康成长2年左右；
2.猪的喂养方法，传统农家林下放养结合喂包谷野菜，猪肉的品质也高，脂肪与瘦肉的比例也均匀；
3.火腿的腌制方法里面揉盐很关键，这就是同一只猪不同的人做出来的火腿盐分不一样，成功储存率不一样；
4.海拔高与低，决定火腿的盐分高低，海拔高的地方气候寒冷风比较大火腿盐分低，大部分时间都是自然风干然后慢慢的发酵；
5.时间很关键，火腿自然发酵24个月以后就可以生吃，一般建议生吃的部位是火腿里面的上方与中方部位。
