火锅店一直以来都是创业者比较热衷的创业项目之一，但是火锅市场在一些地区已经处于一片红海，尤其是一线城市，连锁火锅店众多，各个品牌点之间的竞争激烈，二三线城市的情况会好一些，不过总体来看，开火锅店对创业者来说仍是一个挑战比较大的项目，尤其是没有经验的新手，那么新手开火锅店应该注意什么呢？我们从以下几个方面来分析。
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1.口味要有特色
做餐饮生意如何留住顾客，当然是味道了，餐饮市场上虽然火锅品牌比较多，但是大多发源于川渝火锅，以麻辣为主，即使汤底配料略有不同但是总给人大差不差的感觉，可以明显的感觉到，很多连锁火锅店彼此之间存在着同质化严重的问题，这就导致火锅店普遍缺乏顾客粘性，店里的顾客流失快，回头客少，最终影响整体的销售额，所以如何在口味上胜出，给消费者留下深刻印象是关键所在。
做餐饮生意如何留住顾客，当然是味道了，餐饮市场上虽然火锅品牌比较多，但是大多发源于川渝火锅，以麻辣为主，即使汤底配料略有不同但是总给人大差不差的感觉，可以明显的感觉到，很多连锁火锅店彼此之间存在着同质化严重的问题，这就导致火锅店普遍缺乏顾客粘性，店里的顾客流失快，回头客少，最终影响整体的销售额，所以如何在口味上胜出，给消费者留下深刻印象是关键所在。
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而如何做出特色呢，首先汤底就要足够的吸引人，尤其是那些开连锁店的朋友，在选择品牌时最好深入研究一下他们的汤底配料，不管偏向清淡还是偏向麻辣，总之都要有纯正的属于自己的味道。而自主开店的创业者，可以到一些火锅传人或者火锅餐饮人那里学习，和专业人士进行合作然后研制一款适合当地消费者口味的汤底，自创火锅品牌。
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