堂妈小厨——梅菜扣肉
材料：干梅菜、带皮优质五花肉、干辣椒、生姜、大蒜、老抽、酱油、料酒、鸡精、食盐、白糖、冰块、香叶、桂皮、八角
做法：
1.带皮五花肉清洗干净以后，锅里加适量冷水放入五花肉，加入姜片、葱段、香叶、桂皮、八角煮十分钟，捞出控干水份。用牙签在头皮上均匀扎眼，用老抽把肉抹匀，晾一会再抹一遍。油锅加热，放入皮朝下的五花肉，炸制请千万注意，切记一定要加锅盖~防止崩油烫伤。炸煎至肉皮呈棕红色时捞出。肉块投入冰水里，浸泡十五分钟。
2.调一个碗汁，加入酱油、料酒、食盐、白糖、鸡精搅匀备用。将晾凉的肉块均匀切成薄片，皮朝下码在大碗里，倒入碗汁。
3.梅干菜清洗一下，加温水泡10分钟，清水洗1-2次，攥干水份切成小段。锅里放一些食用油，加入姜末蒜末和红辣椒段炒香，加入梅干菜，翻炒均匀盛出备用，把梅干菜铺满碗里压实。
4.将碗放到蒸锅里用中火蒸，大约1个小时20分钟。端出扣肉，用盘子盖住蒸碗口，迅速倒翻过来。
5.将碗里的汤汁倒入锅中，煮开汁后略加水淀粉，再次煮开汤汁浓稠后淋在扣肉上即可。