闻名四方的巽宅烧鹅制作工艺别出心裁，先将鹅宰杀洗净，取出内脏（可制成另一道美味佳肴，名为鹅杂），放入调制好的汤料中煮熟，捞其放入锅中用大米等熏制而成，色泽金黄，香味清淡，肉味鲜美，嫩滑，油而不腻，老少皆宜。