在重庆向人提起“坨坨鱼”，可能只有为数不多的人知道，但要是提起太安鱼那就是无人不知无人不晓了!这道菜差不多家家户户都会做，但家家户户做出来的味道却各有不同，有的偏甜，有的偏咸，还有的好酸甜这一口……等等等等，说了这么多味道，那么正宗的太安鱼究竟是什么味道呢？就让小编慢慢为你扒一扒其太安鱼的前世今生。
重庆嘉陵江盛产四大家鱼之中的鲢鱼，此鱼营养丰富，肉质细嫩食水面漂浮的浮游植物，但缺点就是鱼翅较多不像鲶鱼那般刺少，吃起来得慢慢抿，但是鲢鱼的刺大不怕卡，由于潼南区太安镇位邻嘉陵江旁故而其鲢鱼是作为制作太安鱼的首选食材。上世纪八十年代末各路司机跑运输途径太安镇停下歇息，发现这里人做的鱼非常的稀奇特别，做出来的鱼不见汤水，吃起来却鲜嫩多汁，看起来一大坨一大坨但入口却极嫩，吃起来鲜美自然。然后随着司机们的口口相传使得太安鱼渐渐的流传起来，随后便成为了重庆的一道名菜。
但有些朋友却发现，在家里吃的太安鱼和去饭店吃的太安鱼口味相差极大!这究竟是什么原因呢？小编为大家总结以下几点注意事项:
1:裹鱼块儿的粉必须要用红薯粉，而且红薯粉不要稀也不要太干，鱼一定要把味道码足才行!2:下锅油温不能太高也不能太低，不然下锅烧的时候容易散，要记住一块一块的下油锅。3:下锅炒料的时候一定要炒香炒出颜色加水烧开后熬他个15分钟才行。3:鱼块在锅里一定不要动不动就去翻它!开小火慢慢烧一会儿摇以下锅就可以了，用锅铲翻容易把鱼肉翻烂。
接下来就是做太安鱼的详细步骤了。
准备鲢鱼一条、大葱1根、姜1个、大蒜一个、红泡椒4个、泡姜一块、野山椒适量、花椒、八角2个、豆瓣，泡椒适量、小葱白一把。
1、首先鲢鱼放血去磷洗净，改刀成两个指姆宽的块，把大葱和姜拍碎放入鱼中然后加入盐、料酒、然后不同的用手去慢慢揉，直到揉不出水但出的是滑滑的液体为止。
2、把打湿后的红薯粉倒入鱼肉里，让它裹上厚厚的一层然后一块一块下入7成热的油温里炸到鱼块表面金黄捞出来表皮是硬的就差不多可以了。
3、锅中下菜油烧热下入两个八角炸香后下入花椒紧接着倒入豆瓣和泡椒炒出香味后再下入红泡椒、泡姜片、野山椒和大蒜继续炒。把泡椒的香味炒出来过后加入纯净水大火烧开，然后转小火烧15分钟，把渣打出来，圆泡椒和大蒜夹出来备用，然后其他的渣扔掉不要了。
4、下入炸好的鱼块开中小火慢慢收汁，下入圆泡椒和大蒜盖上锅盖调入味精和白糖加上一点点生抽慢慢收干锅里面的汁水。烧到最后会发现周围只剩一圈红油了为止。然后撒上小葱端和匀出锅即可。
这种做法是小编以前的大厨爷爷传下来的做法，这样烧出来的鱼，汁水浓郁，鱼鲜肉嫩，入口表皮糯里面嫩，舒服的很啊！走街串巷这么多年小编还是觉得以爷爷这种做法来做太安鱼才是最霸道的!不知道大家觉得这样的烧法合不合你的口味呢？