制作卤菜首先我们得准备相关的材料，比较常见的食材有莲藕、千张、豆腐干、黄豆、海带、面筋、猪脚、鸡爪、猪耳朵、牛肉、猪肚、鸡蛋....总之自己喜欢就买什么。
肉类买回来后都先过水一边，再洗净。鸡爪鸡翅这种，可以油炸后再卤，这样入味更深，也就是广东早茶常见的虎皮鸡爪口味，当然，你也可以不油炸；鸡蛋煮熟剥壳，同样可以油炸后再卤，豆腐之类最好是油炸过的，容易吸味道，如果不想油炸，就买质地比较坚硬的，豆腐干之类。
将主料全部放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），倒入生抽、一点点老抽，为的是上色，老手的话炒糖色水是比较好的；加少许冰糖，用冰片糖更佳。喜欢吃辣的，根据自己的喜好，加入干辣椒。福州马尾区学卤菜在那里学比较好？如何做卤菜好吃，在食为先都有教