膳食纤维在乳制品中的应用2018-11-17 14:35
一、 膳食纤维概念
现代医学和营养学认为，膳食纤维可与糖、蛋白质、脂肪等传统的六大营养素并列，称为“第七大营养素”。2000年，美国谷物化学家协会（AACC）把膳食纤维定义为：植物可食部分或类似碳水化合物，它们不能被小肠消化和吸收，但可以在大肠内全部或部分发酵。因此，膳食纤维是理想的功能食品添加原料。联合国卫生组织报告指出 : 成年人日常饮食中总纤维素推荐量为 30-35 克 , 而经济发达地区或国家国民饮食中 , 膳食纤维素平均只有 15-20 克 , 饮食营养结构的不合理变化对大众健康构成了很大威胁，补充食用纤维素已经成为行业共识。
二、 膳食纤维在饮料中的应用
日本消费者认为，饮料并不仅仅用来解渴，而是将它看作如维生素一样的好的营养源。1988年，日本大众制药公司向市场推出了一款饮料，叫“Fiber-Mini”,配方中使用了聚葡萄糖（可溶性膳食纤维）。由于该产品突出了健康，成功的销售策略，并突出了健康饮品，一上市就受到普遍欢迎。在日本、美国等的市场消费需求每年在以10%速度增长，一些新兴的市场也逐渐兴起膳食纤维饮料的热潮。
三、 乳制品制作工艺
主配料 ：
牛奶、白砂糖粉、葡萄糖粉、脱脂奶粉、全脂奶粉、乳清蛋白粉、聚葡萄糖、菌种
流程
原料（白砂糖、葡萄糖、乳清蛋白）混合均匀---加入鲜奶---升温杀菌（85℃）---保温（0.5h）---降温（43-45℃）---接种（菌种、聚葡萄糖）---发酵
四、 成功案例分析
娃哈哈作为中国最大的饮料生产商，紧紧把握住了健康饮品的商机，对市场做了大量的调查和分析之后，结合多年的饮料生产经验，进行膳食纤维饮品配方的研发。在饮品口感、色泽、稳定性、菌种含量等方面进行多次试验检测，最后选择了河南泰利杰生产的聚葡萄糖作为膳食纤维。聚葡萄糖除具有膳食纤维的功能外，有很好的溶解性、稳定性和保湿性等特点，充分保证了的口感和稳定性。娃哈哈推出的多款膳食纤维产品刚进入市场，就获得消费者的追捧，其中乳酸菌饮品和营养快线的销售数据刷新了中国饮料的记录。
品牌：WAHAHA/娃哈哈 饮品种类：乳酸饮料
一、 膳食纤维概念
现代医学和营养学认为，膳食纤维可与糖、蛋白质、脂肪等传统的六大营养素并列，称为“第七大营养素”。2000年，美国谷物化学家协会（AACC）把膳食纤维定义为：植物可食部分或类似碳水化合物，它们不能被小肠消化和吸收，但可以在大肠内全部或部分发酵。因此，膳食纤维是理想的功能食品添加原料。联合国卫生组织报告指出 : 成年人日常饮食中总纤维素推荐量为 30-35 克 , 而经济发达地区或国家国民饮食中 , 膳食纤维素平均只有 15-20 克 , 饮食营养结构的不合理变化对大众健康构成了很大威胁，补充食用纤维素已经成为行业共识。
二、 膳食纤维在饮料中的应用
日本消费者认为，饮料并不仅仅用来解渴，而是将它看作如维生素一样的好的营养源。1988年，日本大众制药公司向市场推出了一款饮料，叫“Fiber-Mini”,配方中使用了聚葡萄糖（可溶性膳食纤维）。由于该产品突出了健康，成功的销售策略，并突出了健康饮品，一上市就受到普遍欢迎。在日本、美国等的市场消费需求每年在以10%速度增长，一些新兴的市场也逐渐兴起膳食纤维饮料的热潮。
三、 乳制品制作工艺
主配料 ：
牛奶、白砂糖粉、葡萄糖粉、脱脂奶粉、全脂奶粉、乳清蛋白粉、聚葡萄糖、菌种
流程
原料（白砂糖、葡萄糖、乳清蛋白）混合均匀---加入鲜奶---升温杀菌（85℃）---保温（0.5h）---降温（43-45℃）---接种（菌种、聚葡萄糖）---发酵
四、 成功案例分析
娃哈哈作为中国最大的饮料生产商，紧紧把握住了健康饮品的商机，对市场做了大量的调查和分析之后，结合多年的饮料生产经验，进行膳食纤维饮品配方的研发。在饮品口感、色泽、稳定性、菌种含量等方面进行多次试验检测，最后选择了河南泰利杰生产的聚葡萄糖作为膳食纤维。聚葡萄糖除具有膳食纤维的功能外，有很好的溶解性、稳定性和保湿性等特点，充分保证了的口感和稳定性。娃哈哈推出的多款膳食纤维产品刚进入市场，就获得消费者的追捧，其中乳酸菌饮品和营养快线的销售数据刷新了中国饮料的记录。
品牌：WAHAHA/娃哈哈 饮品种类：乳酸饮料
