绿原酸对自由基的清除及抗脂质过氧化作用
绿原酸抑制前列腺素代谢中脂氧化酶活性,抑制维生素A的氧化,保护肾上腺素免受氧化,抗维生素A酸(retinoic acid)5,6-环氧化的生物活性,绿原酸甲酯和二咖啡酰奎尼酸可抑制线粒体和微粒体脂质过氧化。
绿原酸和3,5-二咖啡酰奎尼酸属于小分子化合物,能与过氧自由基快速反应,因此它们是潜在重要的生物抗氧化剂。其可能的抗氧化机制为:儿茶酚类(catechols)部分作为过氧自由基接受氢原子供体,继而转化成低活性产物。因此,它们可终止链自由基反应。