茄子做法有很多，蒸、炒、煮、拌、炖怎么做都好吃，最近新学了一招酱汁虎爪茄子，浓香的酱汁包裹着塞满肉末的茄子，一口下去，酱汁和肉汁就在嘴里化开，简直比宫保鸡丁还要下饭！但是这道菜对油温的把控很讲究，除了受热均匀的摩飞，一般的锅不容易做出这样的效果，今天我就用新入手的摩飞多功能锅给大家演示一下这道茄子的创意做法。

食材：长茄子一根，猪里脊肉400克，生粉（玉米淀粉）半碗，辣酱3汤匙，生姜一个，大蒜半个，葱4根，小米椒4个，油适量，生抽4汤匙，老抽1汤匙，耗油1汤匙，清水2碗，胡椒粉1茶匙，盐2克。
步骤：
1.所有配料切好，里脊肉切好剁成肉沫，加1汤匙生抽、1汤匙生粉、1茶匙胡椒粉、2克盐和2汤匙清水搅拌上劲提前腌制10分钟。
2.长茄子去掉茄蒂，从中间对半一分为二切开，切成3连刀的茄子块，前2刀不要切断，到第3刀才切断，形成虎爪形状。

3.肉沫腌好后，取适量夹在茄子块里抹平，小碗中取半碗生粉，将夹好肉的茄子块放在生粉里面裹上生粉备用。
4.摩飞锅取深锅中火先预热5分钟，倒入适量油高火烧至7成热，下裹好生粉的茄子块慢炸，一面炸至金黄后翻面，两面全部炸至金黄捞出控油。准备一份酱汁：生抽3汤匙、老抽1汤匙、耗油1汤匙和清水1碗调匀备用。

5.摩飞锅取出平底盘中火先预热5分钟，倒入适量油，下生姜大蒜调小火爆香，加入辣酱炒出红油，倒入调好的酱汁和1碗清水高火烧开，再放入炸好的茄子块和少量小米椒，改中火盖上盖子焖5分钟后翻面，再焖2分钟，最后撒上剩余的小米椒和葱花即可。

非常下饭的虎爪茄子，这里还得多亏了我的新宠摩飞多功能锅～

从实用上说，摩飞锅配件齐全，比起市面上同类型的锅，摩飞的深锅值得一提，容量大还带有刻度，最重要的是能配上蒸盘一起使用，可别小看，这个设计瞬间能将功能锅的实用性提升好几倍，这是其他锅不具备的。
从加热角度说，摩飞是面板加热，热传导面积上摩飞优势很大，受热均匀且快。其他牌子很多是加热管加热。
从清洗角度看，摩飞锅配件底板是平滑的，更好清洗一抹就好掉，其他锅为了迎合加热管设计，清洗上相对费劲些。
从锅身契合度来说，摩飞煎盘高于锅身，周边和锅身齐平，方便拿取，融洽度更胜一筹。市面其他锅煎盘低于锅身，边缘有一定的缝隙，做菜时很容易将油渍等弄入缝隙中，给清洗也带来一定的麻烦。