十八娘红荔枝肉
据传源于宋初，是闽菜系中一道古老传统的菜肴。以个型如荔、色艳如荔、味美如荔、香鲜如荔而广受称道，是中餐味型一糖醋型中少有的能以意境入菜肴。荔枝肉以精瘦肉修厚片、剞花刀、切小块，加红曲水、淀粉、清水上浆油炸后，配以甜酸味汁熘烹而成，是闽菜系中与“醉排骨”、“洋烧排”并列的三大糖醋味著名肉菜。

做法
【食材】
主料：猪肉(瘦) 300克
辅料：荸荠100克
调料：大葱（15克）、红糟（50克）、白醋（10克）、酱油（10克）、白砂糖（15克）、大蒜（5克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(5克)、花生油(50克)。
【制作步骤】
1. 将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片。
2. 马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块。
3. 马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。
4. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。
5. 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。
6. 锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。
7. 锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。