老潼关肉夹馍与腊汁肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。与白吉馍不同，老潼关肉夹馍的馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为最佳

且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽 而不腻。

这烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。

饼做的可以，潼关馍主要是馍上面。次之是肉，但是肉也不能太差

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