见朋友们发的自酿葡萄酒，很多初学做葡萄酒的朋友提出很多疑问，本人酿制葡萄酒纯是自己喝和送给亲朋好友品尝，没有任何商业操作，所以用最原始的方法，不添加任何额外的试剂，以保持天然本色，下面简述酿制过程，供朋友们参考，有疑问的朋友可跟帖提问，我会抽时间尽我所能回复。
酿制所需材料：生鲜葡萄、糖、食用碱、橡木片。
酿制过程：1、选购葡萄：如果想使所酿的酒颜色较深，就要买葡萄表皮颜色较深的来买，要求葡萄尽量新鲜、熟透、饱满、皮上有一层均匀的白模（白模是天然的酵母）。
2、葡萄买回来后，先将坏死的，挤烂的去掉，然后清洗，可用一个干净的大桶或大盆，一桶水加平时家里放盐用的小勺一小勺食用碱，搅拌均匀后，将葡萄浸入其中就几分钟（其作用是灭菌和清除葡萄上残留的农药），然后捞起用清水过滤洗净，清洗时注意不要将葡萄皮上的白模洗掉了，那样会影响后期发酵。
3、沥干水分：洗净后的葡萄，用干净的剪刀剪成七八颗一撮， 铺在干净的塑料布上进行掠干，这个过程需要时间较长，通常需要半天到一天时间，（如果想缩短这个过程，可开房间里的空调或抽湿，以加速掠干。这一步很关键，一定要将葡萄表面的水分全部掠干后才能进行下一步酿制）
4、破碎加糖：将手洗净擦干（或戴上医用手套），准备好酿酒用的大瓶子或其他器具，尽量不要使用金属容器来酿制，用手将葡萄枝摘出不用，将葡萄捏破，葡萄不需要皮肉分离，放入玻璃瓶中，待瓶中葡萄皮汁约一寸高度时，洒入一层白糖或冰糖、单晶糖等，比例为十斤葡萄加一斤至一斤半糖，根据个人的口感来添加，加一斤酿出的酒无甜味或微甜，加一斤半糖则甜味较浓，我加的是一斤三两，感觉有甜味而不腻。如此反复将破碎的葡萄和糖装至瓶子的四分之三处，留出四分之一的上部空间，防止发酵时汁水溢出。
5、第一次发酵：将破碎和加好糖的葡萄汁瓶口，用保鲜袋套上，用橡皮筋箍好，防止外面细菌进入瓶中，同时也方便发酵产生的气体排放。如果温度合适（22~30度），一般二三天就开始发酵了，发酵时可明显看到瓶中葡萄汁翻动，产生大量的气泡，这时，每天用进行“压帽”，就是将手洗干净擦干后，对葡萄汁液进行搅拌，以使发酵均匀，使葡萄的色素和营养充分析出。从开始发酵， 一般要经过7到10天，第一次发酵才算完成，这时就要滤渣换瓶。
6、滤渣换瓶和第二次发酵：第一次发酵七天后，如果看到瓶中的汁液不再有大量气泡产生，则可以滤渣换瓶了，先将瓶子上部的葡萄皮捞出，放进滤布里挤压出汁，再将瓶中汁液用虹吸管吸出来到另外一个干净的瓶子里，瓶子底部接近滤泥的汁液和前面挤 出的汁液因含有较多的酵母杂质，需起放入另一容器中进行沉淀，沉淀后进上面干净的葡萄酒汁倒入虹吸出的酒汁里，进行第二次发酵，在第二次发酵时，可放入购买的橡木片，一般是50斤酒加入橡木片100~150克，主要做用是去除酒中的苦涩味道，使酒味纯和。
7、酿制完成：第二次发酵大约需要一个月左右，酿制完成，这时酒色饱满纯净，酒味也较浓，香甜可口，可以分装到干净的容器里密封保存（一般在14度左右可长期保存），或装小瓶送亲友品尝。
下面是我今年酿制葡萄酒的部分照片，供大家参考：

这是发酵六天后拍的照片，可以看出，葡萄皮已全部上浮，且呈白色，说明色素已基本析出，酒汁颜色较浓

瓶子底部是葡萄籽和酵泥
以下是酿好的葡萄酒，颜色饱满，酒体干净，香甜可口，没有酸涩味道，多人品尝后认为不错。






最后发一个发酵时的视频：
https://v.youku.com/v_show/id_XMzg3OTIxMjIwOA==.html?spm=a2hzp.8244740.0.0