藜麦的培育过程是完全拒绝农药、化肥及其他环境染源的。
藜麦作为高海拔生长的植物，性喜“高冷旱”（高海拔、冷气温、少降水），更特别的是，在种植藜麦的时候，不能用任何农药尤其是除草剂，一旦施用就会造成植株的死亡，所以必须进行全生态呵护式的人工拔草，冰川水或地下水灌溉。在如今这个“谈药色变”的农产品大环境下，藜麦对农药拒之千里的这一特性，使它成为一种“天生优质、生来绿色”的农产品。

藜麦蛋白质含量超高；
作为生命活动的主要参与者，蛋白质在人体中有着不可或缺的重要作用。
藜麦本身作为植物，却有着可以媲美牛肉、蛋奶的高蛋白质含量，高达16%-22%，也正因为藜麦的高蛋白质含量和质量，以及氨基酸的均衡比例，藜麦被称为“全营养食物”。有如此之高的蛋白质含量，这在植物界尚数唯一，正因这一特性，广大健身爱好者成为了藜麦的忠实拥趸。

藜麦的氨基酸种类丰富；
藜麦氨基酸含量丰富，有高达20种的氨基酸，其中含8种人体必需氨基酸和1种婴幼儿必需氨基酸。必需氨基酸是人体自身不能合成而需从食物中才能摄取的氨基酸。藜麦同我们常见的大豆蛋白、酪蛋白和小麦等食物氨基酸摄取来源相比，藜麦中的各类氨基酸含量相当均衡，更重要的是藜麦中的人体必需氨基酸含量均完全符合联合国粮食及农业组织/世界卫生组织的建议摄取量。

藜麦富含各类铁、钾、镁等矿物质元素；
藜麦所含矿物质包括钾、镁、钙、磷、铁、锰、铜、锌、钠等元素，是我们日常食用的所有粮食中含有矿物元素最多的粮食。藜麦中的钾、镁、磷、铁、铜含量较高、锌的含量相对较低，食用藜麦，可以在相同时间内，为人体补充最丰富的矿物质元素，保证营养均衡，提升人体免疫力。

藜麦是完全碱性食物；
食物有酸碱之分，酸性食物吃多了容易导致各种疾病发生，这时需要用碱性食物来平衡身体酸碱度，以维持身体健康。碱性食物中富含钾、钠、钙、镁、磷、等微量元素，藜麦本身具备这些矿物质金属的阳离子，当食物进入人体后，经过分解代谢，最终生成的产物使体液呈碱性，经常食用藜麦可以有效维持人体酸碱平衡、预防心血管疾病、同时可以缓解痛风、抗疲劳、预防身体结石等问题。