每年九月初九，好酱酒一般都会举行祭大典，进行重阳下沙！
好酱酒秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。其中“重阳下沙”是酱香酒制造环节中的关键步骤。所谓“沙”指的是红高粱。
正宗的酱酒会选择原料上，必选茅台地产的红缨子糯高粱。它颗粒饱满呈酱红色，与赤水河河沙的颜色十分相似，所以当地人都称其为“沙”。
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，就是指投放制酒的主料——高粱。
每年九月九左右，赤水河水质是一年最好的时候，清澈见底，本地高粱也快成熟，各种酿造环境具佳，因此选择重阳下沙。
下沙分5步进行：泼水堆积——蒸粮(蒸生沙) ——摊凉——堆集——入窖发酵。