原料肥肠1斤，干辣椒25g，小米椒50g，姜 蒜、料酒、盐、生抽，糖、鸡精适量。
做法1、将肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块(可在超市买洗净的肥肠)；飞水后重新烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用；2、将干辣椒用剪刀剪成小节、再将姜蒜切成片；3、锅里下油，烧至七成热后，加入肥肠稍炸干水分，滤油盛出备用；4、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的干辣椒，转中火翻炒至辣椒变棕色后倒入先前盛出的大肠 小米椒继续翻炒一小会，放入盐、生抽、蚝油、料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会关火盛出装盘即可。