香椿，原产中国中部和南部，其中尤以山东，河南，河北栽植最多。其营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，并具有食疗作用，可补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等。
1.健脾开胃
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.消炎止血
香椿中含有的一些成分可止血、消炎。香椿煎服对许多病原菌有良好的抑制作用，能一直肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。可用治疮癣、疥癞等病。
3.利尿解毒
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血、崩漏带下等病症。是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.驱虫
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
5.保健美容
香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
一、香椿煎蛋
香椿鸡蛋饼的做法以烙为主，属家常味口味，主料为香椿和鸡蛋。此饼酥松，鲜美爽口，具有香椿特有的香味
主料：香椿100克鸡蛋7个
辅料：盐1/2勺食用油适量
步骤一
香椿剁碎，鸡蛋加盐打散。把香椿放到蛋液里搅拌均匀
步骤二
把香椿放到蛋液里搅拌均匀
步骤三
锅里放油，油热后放鸡蛋摊平，蛋液凝固即可翻面，另一面变金黄即可出锅
二、香椿拌豆腐
香椿拌豆腐，一道很简单很“朴实”的凉拌菜，不要味精，不要酱油只需要盐和香油两种调料，品尝的就是食材本身的味道
主料：香椿150g嫩豆腐250g
辅料：盐适量、香油适量香椿拌豆腐的做法步骤
步骤一
香椿洗净，把根部老的地方摘掉，有开水烫一下，颜色变绿后捞出，控干水分，切成碎段。
步骤二
豆腐也切成小丁，开水加盐焯烫豆腐后控干水分
步骤三
调料只要盐和香油这两样，这样最能衬托出香椿和豆腐本来的味道
温馨小提示
1、豆腐选择嫩豆腐口感最好，也便于如味儿
2、豆腐和香椿都不易切得太大，不然不好入味道
3、调料只要盐和香油这两样，这样最能衬托出香椿和豆腐本来的味道