说起折耳根，估计没有哪一个四川人不知道，甚至在整个西南地区，也是十分熟悉的一种菜。
为啥子四川人对折耳根如此痴迷？你要是去问他们，可能会得到五花八门的答案，但是有一点是相同的，那就是折耳根的气味。逐野君作为一个土生土长的四川人，自然对折耳根那种独特的香气无法抗拒，欲罢不能。
“神马？你居然说那是香气？？” 外地人尤其是祖国东部人民立即表示了强烈地抗议！嗯，逐野君发现，这是一个容易引起战争的物种。
说了半天，折耳根有如此魔力，那它究竟是怎样一种植物呢？
中国植物志上给出了这样的描述：
原来它的正式中文名称叫做蕺（jí）菜，属于三白草科，蕺菜属植物。折耳根只能算作俗名，其他的俗名还有鱼腥草等等。
另外，大家发现没有，植物志开篇介绍就来了四个字“腥臭草本”，由此可知，编写这段话的植物学家一定不是来自四川或西南地区的。。。
从折耳根这个名字就可以看出，吃货们通常喜欢吃它白白长长的根。
关于吃法，可以烫火锅，可以炖汤，但最为常见的是切成段，用红油辣椒凉拌。哎呀，写到这里口水都快流出来了，不瞒您说，逐野君可以空口吃上一盘！实际上，不管是烫还是炖，折耳根都会迅速变酸，失去了原有的风味，这也许是凉拌最为流行的原因吧。
不过呢，在咱们大四川，吃货们似乎更喜欢它的嫩茎叶。每到阳春三月，四川这边山上的积雪消融后不久，折耳根的嫩芽刚从地下窜出个脑袋，被采野菜的人们挖走，然后带回家洗干净凉拌着吃，那种浓郁的香气令人难忘。如今在菜市场也能买到嫩茎叶，但几乎都是人工种植的，吃起来味道差了许多。
菜场卖的折耳根嫩茎叶
另外，在四川一些山区，特别是盆地西部一带，如果你跟人家说折耳根，估计很多人不知道你在说什么，其实，在这里是另外一种十分有趣的叫法：“猪屁股”。逐野君小时候就是这么叫滴，说来还是长大了到了成都才知道成都人叫折耳根。
如果各位吃货们能够克制住自己的馋虫，让其活得久一点，那就有机会欣赏到折耳根的花啦。与折耳根的“重口味”气质相比，它的花还蛮清新可爱呢。注意哦，那四片白色的可不是花瓣哦，而是花序的苞片，上面一串细碎的才是它的花。
既然吃货们都不放过折耳根，祖国的中医岂能无视之？刚才说过，它也叫鱼腥草，对，在作为一种中药的时候，它就叫鱼腥草。如果是作为药吃下去，那跟吃鲜植物其实是没什么区别的，无非就是能清清热啊解解毒啊神马的。现代医学证明鱼腥草确实有一定的抗菌消炎、抗病毒的作用。但是，如果鱼腥草以另外的方式被人摄入体内，那就有事了，而且是大事！
比如，就在十多年前，曾经有一种中药注射液，叫做鱼腥草注射液，因其不良反应频发，甚至有致死案例，被国家食品药品监督管理局叫停！实际上，所谓鱼腥草注射液，就是其乙醇提取制剂，成分可谓相当复杂，在不知道确切成分和组成的前提下，就被注射进入血液，想想都觉得背皮发麻。。。
而且，就算只是吃下去，其实也并不是万无一事。有相关研究表明，折耳根含有一种叫做马兜铃内酰胺的物质，这种物质会导致不可逆的肾损伤，并且还有累积效应，换句话说，你吃的折耳根越多，对你的肾脏损害就越大。
马兜铃内酰胺结构式
也许会有人不服了，祖先们吃了几千年都没事，这会儿你跳出来说有事，你啥居心啊。
当然对于厌恶折耳根气味的人来说，看吧看吧，叫你吃，这下傻了吧。
其实，吃与不吃这个问题，还是要综合性地来看待。之前没吃过打算吃的人，可以因此而不去吃它。普通的吃货知道这样的消息，可以选择不再去吃。狂热的折耳根爱好者，可能觉得这个结果难以接受，但一定要知道吃它的风险，并做出决定是否继续吃。
嗯，你们一定要问逐野君是继续吃还是放弃对不对？
我还是会选择继续吃，但是不会大量的去吃，偶尔馋虫发作，小吃一点解解馋。
折耳根——真是让人又爱又恨的一种植物啊！
为啥子四川人对折耳根如此痴迷？你要是去问他们，可能会得到五花八门的答案，但是有一点是相同的，那就是折耳根的气味。逐野君作为一个土生土长的四川人，自然对折耳根那种独特的香气无法抗拒，欲罢不能。
“神马？你居然说那是香气？？” 外地人尤其是祖国东部人民立即表示了强烈地抗议！嗯，逐野君发现，这是一个容易引起战争的物种。
说了半天，折耳根有如此魔力，那它究竟是怎样一种植物呢？
中国植物志上给出了这样的描述：
原来它的正式中文名称叫做蕺（jí）菜，属于三白草科，蕺菜属植物。折耳根只能算作俗名，其他的俗名还有鱼腥草等等。
另外，大家发现没有，植物志开篇介绍就来了四个字“腥臭草本”，由此可知，编写这段话的植物学家一定不是来自四川或西南地区的。。。
从折耳根这个名字就可以看出，吃货们通常喜欢吃它白白长长的根。
关于吃法，可以烫火锅，可以炖汤，但最为常见的是切成段，用红油辣椒凉拌。哎呀，写到这里口水都快流出来了，不瞒您说，逐野君可以空口吃上一盘！实际上，不管是烫还是炖，折耳根都会迅速变酸，失去了原有的风味，这也许是凉拌最为流行的原因吧。
不过呢，在咱们大四川，吃货们似乎更喜欢它的嫩茎叶。每到阳春三月，四川这边山上的积雪消融后不久，折耳根的嫩芽刚从地下窜出个脑袋，被采野菜的人们挖走，然后带回家洗干净凉拌着吃，那种浓郁的香气令人难忘。如今在菜市场也能买到嫩茎叶，但几乎都是人工种植的，吃起来味道差了许多。
菜场卖的折耳根嫩茎叶
另外，在四川一些山区，特别是盆地西部一带，如果你跟人家说折耳根，估计很多人不知道你在说什么，其实，在这里是另外一种十分有趣的叫法：“猪屁股”。逐野君小时候就是这么叫滴，说来还是长大了到了成都才知道成都人叫折耳根。
如果各位吃货们能够克制住自己的馋虫，让其活得久一点，那就有机会欣赏到折耳根的花啦。与折耳根的“重口味”气质相比，它的花还蛮清新可爱呢。注意哦，那四片白色的可不是花瓣哦，而是花序的苞片，上面一串细碎的才是它的花。
既然吃货们都不放过折耳根，祖国的中医岂能无视之？刚才说过，它也叫鱼腥草，对，在作为一种中药的时候，它就叫鱼腥草。如果是作为药吃下去，那跟吃鲜植物其实是没什么区别的，无非就是能清清热啊解解毒啊神马的。现代医学证明鱼腥草确实有一定的抗菌消炎、抗病毒的作用。但是，如果鱼腥草以另外的方式被人摄入体内，那就有事了，而且是大事！
比如，就在十多年前，曾经有一种中药注射液，叫做鱼腥草注射液，因其不良反应频发，甚至有致死案例，被国家食品药品监督管理局叫停！实际上，所谓鱼腥草注射液，就是其乙醇提取制剂，成分可谓相当复杂，在不知道确切成分和组成的前提下，就被注射进入血液，想想都觉得背皮发麻。。。
而且，就算只是吃下去，其实也并不是万无一事。有相关研究表明，折耳根含有一种叫做马兜铃内酰胺的物质，这种物质会导致不可逆的肾损伤，并且还有累积效应，换句话说，你吃的折耳根越多，对你的肾脏损害就越大。
马兜铃内酰胺结构式
也许会有人不服了，祖先们吃了几千年都没事，这会儿你跳出来说有事，你啥居心啊。
当然对于厌恶折耳根气味的人来说，看吧看吧，叫你吃，这下傻了吧。
其实，吃与不吃这个问题，还是要综合性地来看待。之前没吃过打算吃的人，可以因此而不去吃它。普通的吃货知道这样的消息，可以选择不再去吃。狂热的折耳根爱好者，可能觉得这个结果难以接受，但一定要知道吃它的风险，并做出决定是否继续吃。
嗯，你们一定要问逐野君是继续吃还是放弃对不对？
我还是会选择继续吃，但是不会大量的去吃，偶尔馋虫发作，小吃一点解解馋。
折耳根——真是让人又爱又恨的一种植物啊！
