随着人们生活节奏的加快，方便快捷的食品自然更能满足消费者需求，也就促使了食品加工业的快速发展。而食用胶/食品胶因为其良好的增稠性、稳定性、凝胶性等特性，在食品加工业中应用广泛，需求不断增加。于是便有了食用胶/食品胶的复配。
　　食用胶/食品胶的复配可以减少需求压力，根据不同食用胶/食品胶的特性选择，比如卡拉胶虽然有热稳定性好、透明度高等特点，但也存在凝胶脆性大、弹性小等问题。将卡拉胶与魔芋胶进行复配就能增强其凝胶强度。除此之外，还有将黄原胶与变性淀粉复配，替代黄原胶用于果冻、冰淇淋、速冻食品等食品的生产中用以降低产品成本。
　　复配食用胶/食品胶在果冻上的应用

　　果冻外观晶莹通透、口感Q弹软滑，一种很受欢迎的休闲食品。而卡拉胶虽然是果冻Q弹的重要成分，但其凝胶脆性大、弹性小，而与魔芋胶的复配就能够改善所形成的凝胶强度，增强果冻弹性和咀嚼型。胶体所含的粗纤维也有助肠胃蠕动、预防高血脂等作用。
　　复配食用胶/食品胶在冰淇淋上的应用
　　冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品。每逢炎热的夏季来临，冰淇淋都销量火爆，即使在寒冷的冬天，也有不少人喜欢吃冰淇淋。如此热销的冰淇淋，其中的稳定剂可是它加了不少分，其中稳定剂常用明胶、淀粉、果胶、黄原胶、卡拉胶等。这些食用胶通过增加食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性质，赋予食品黏稠、润滑、适宜的口感，而且还能延缓冰淇淋在储存期间冰结晶速度，使冰淇淋在长期储藏、运输、销售过程能保持其形态。
　　变性淀粉与食用胶/食品胶的复配可以减少其流动性，增加冰淇淋的黏度，改善其口感。同时复配物会减少冷却时体系的脱水，延缓微粒冰晶的形成和增大，提高冰淇淋体系的分散稳定性，使其更易保存。而部分淀粉如(玉米淀粉、绿豆淀粉)原本就带有颜色，在经复配后可以使产品具有颜色，在生产过程可减少着色剂的使用。Hawkes等利用瓜尔胶、黄原胶与玉米淀粉复配制作无脂肪冰淇淋与单一刺槐豆胶制作的无脂肪冰淇淋具有相同的质地和口感，同时降低了生产成本。
　　复配食用胶/食品胶在速冻食品上的应用
　　随着人们生活节奏的加快，食用方便且保存性好的速冻食品受到了不少消费者的喜欢。速冻食品的生产过程当然也是离不开食用胶/食品胶的应用。举例速冻饺子，食用胶/食品胶的添加就有降低饺子冻裂率等作用。而将淀粉-卡拉胶复配用于其生产，使未冻结的黏度急剧增加，减小了溶质分子的自由体积，提高了冷冻食品的微晶数量和低温稳定性，控制冷冻食品体系中的冰晶的生长速度和冰晶大小，提高冷冻食品的质量，延长了产品货架期。将糯米淀粉-褐藻胶复配用在汤圆馅芯中，可以起到稳定和抗淀粉老化的作用，使汤圆馅芯的游离水变成结合水，不易生成冰晶。
　　食用胶/食品胶的复配推动食品加工业的一大助力，也为越来越适应社会的发展，为我们的生活带来便利。
　　本文源自创联食用胶网，食用胶的复配应用于食品加工业。
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