营养价值和味道兼得的食材里，羊肚菌绝对是吃货们最想尝尝看的。
高原羊肚菌表层的纹路口感特殊，肉质细嫩，吃起来简直比肉还要鲜美。

好的食材简单烹饪就能达到米其林的口感，高原羊肚菌亦是如此。
高原羊肚菌虽然很珍贵，但却不娇气，既能上得厅堂（国宴用菜），又可下得厨房。所以，这次小编就给大家推荐几道在家就能够做的羊肚菌家常菜谱。
高原羊肚菌浓汤灼芦笋

食材：
高原羊肚菌8个（鲜干均可），芦笋150g，火腿片15g。
做法：
1、高原羊肚菌提前泡发清洗备用（如果是干品，用55-65度的热水泡发30-45分钟，鲜品直接冲洗干净即可）；
2、将芦笋切段备用；
3、在锅里放上清水，入火腿煮15分钟后再入羊肚菌中火煮10分钟；
4、将芦笋入锅灼煮3-5分钟，因为火腿本身带咸味，盐可不用再放，若重口味的，调味后可再撒上盐调味，即可上碗开吃。
小贴士：
如果是新鲜羊肚菌，将其柄的泥沙先清理干净，再用清水浸泡羊肚菌，手指在水中打转，目的通过水流将藏在羊肚菌盖上的泥沙抖出来，然后换水切底清洗几遍；如果是干品羊肚菌，泡发水倒入锅中一起炖煮，营养更好，味道更鲜美。
高原羊肚菌炒冬瓜

食材：
高原羊肚菌（鲜干均可），冬瓜，蒜。
做法：
1、用55-65度水浸泡羊肚菌30分钟以上，水量为刚没菌面为宜；
2、泡菌水过滤备用；
3、羊肚菌撕大块儿，冬瓜切片，蒜切片儿；
4、热油，放蒜片儿炒出香味，放羊肚菌翻炒；
5、炒出菌香后，加冬瓜翻炒，放盐，放一小汤勺泡菌水；
6、汤汁收干，冬瓜炒熟即可出锅。
小贴士：
1、泡发高原羊肚菌的水温一定要在55-65度，此温度可以让羊肚菌的香味更好的散发出来，还不破坏菌菇的营养成分。
2、泡菌水为酒红色，是上好的天然调味品。多余的泡菌水可以放入冰格里冷冻，每次烹饪放一块儿，可使菜肴增鲜。
高原羊肚菌香肠烩花菜

食材：
羊肚菌适量（鲜干均可）、香肠2条、花菜1朵、胡萝卜片、洋葱丝、葱段各适量。
做法：
1、干品羊肚菌泡发清洗干净备用（泡发水留用），香肠切成小片，花菜切成小朵后洗净并焯水备用；
2、热锅下油，倒入洋葱丝和香肠片炒出香味后再倒入羊肚菌、花菜和胡萝卜片翻炒，并加入适量蚝油和酱油炒匀；
3、此时加入羊肚菌的泡发原汤，盖上盖子小火焖煮2分钟左右，最后加入少许麻油、葱段和水淀粉勾芡后，即可盛出上桌享用。
高原羊肚菌烧豆腐

食材：
羊肚菌适量，嫩豆腐一块，香葱若干。
做法：
1、香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末；
2、羊肚菌洗净用温水泡发，泡过的水去除沉淀物以后留下来备用；
3、煎嫩豆腐成形的关键一步：锅中加水、少许盐烧开，嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用；
4、炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切片边小心翼翼地放入锅中，全部放入后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出；
5、锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味；
6、葱白段用筷子夹出丢掉，装盘后撒上葱花即可享用了。
高原羊肚菌炖土豆牛肉

食材：
牛肉300克，羊肚菌15个，土豆适量，冰糖适量，料酒适量，盐适量，生抽/老抽适量，生姜适量。
做法：
1、将干的羊肚菌粗略的用清水冲一遍后，浸泡在约55-65度的温水里，30分钟后，捞起来，轻轻挤出水分，原汤留着，沉淀一下，另外取适量清水，倒入泡好的羊肚菌，快速打圈清洗几下，捞出备用；
2、泡发的水作为原汤，静置泥沙，备用；
3、牛肉洗干净血水；
4、锅里加入少量油，加入生姜片大蒜炒出香味，放入处理好的牛肉，加入适量料酒、老抽、生抽、冰糖，一点蚝油翻炒均匀，接着倒入沉淀好的原汤（羊肚菌暂时不放），大火煮开，小火慢炖40分钟；
5、炖至牛肉差不多酥烂时，倒入处理好的羊肚菌，接着放入切好的土豆，继续大火煮开，小火慢炖；
6、差不多一刻钟后，土豆酥烂了，撒盐出锅。
小贴士：
1、羊肚菌清洗干净后，拿一小块咀嚼，如果没有洗干净会很快发现；
2、羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他香料，如八角等；
3、一开始不放羊肚菌，最后十多分钟的时候，再放进锅里，这样可以吃到它的鲜嫩肥美；
4、烧至最后，汤汁不要烧干了，要让羊肚菌吸满汤汁，尤其好吃！
羊肚菌就吃高原羊肚菌高 原品质，首 选 卓 宸 ！