说起卤肉，大多吃货都会有自己钟情的一两家小店。它或许没有多大的名气，也谈不上装修，却总能凭着味道让吃货们流连忘返。在温县有一个小村子主打卤肉，据说有些吃货隔三岔五就要驱车几十公里过去吃。

在温县提起北冶村，可能有人不知道。但要提起北冶卤肉，大多吃货都能说个一二。北冶村原本是洛阳新安县的一个小村子，大多村民以制作卤肉为生。2002年小浪底工程整体搬迁到了温县，也让北冶的卤肉在这里扎了根。

每天一到饭点，就会有附近乡镇的食客过来吃饭，还有专门从外地开车来吃的。都说这里的卤肉软烂入味、吃起来肥而不腻。尤其是肥肉部分，入嘴稍稍一抿就化了。

和常见的卤肉做法不同，这里的卤肉没有经过腌制直接下锅卤煮。卤制好的猪脸肉，用手轻轻一掰，骨头就和肉分离开来了。吃的时候切成块儿，再在老汤里过一下，油润浓厚的汤汁就裹在了卤肉的表面，入口软嫩咸香。

除了猪脸肉，卤猪蹄也是一道不可错过的eng菜。刚出锅的猪蹄还在丝丝的冒着热气，一口下去，就有满满的胶原蛋白黏在嘴巴上。嚼起来软软糯糯的，却不失嫩滑筋道。酱香味十足，多吃几块儿也不会觉得油腻。

北冶村有很多制作卤肉的手艺人，王方是其中之一。在2002年搬迁到温县之后，一直跟着叔叔学习制作卤肉，如今也和卤肉打了十几年的交道，在卤肉的制作上很有一套。

为了保持口感，卤肉都是当天卤当天卖的。每天把猪蹄、猪脸肉、猪大肠、护心肉等食材按照顺序下锅，再放入用桂皮、八角、香叶等二三十种大料配好的料包就可以了。

要想卤肉出味，还少不了一锅老汤。老汤已经煮成了酱红色，轻轻搅动间就有浓郁的酱香味窜出。王方说这锅老汤是从老家新安带过来的，已经有些年头了，用它煮出来的卤肉入味均匀。

软烂是北冶卤肉的一大特点，要想卤出软烂鲜嫩的口感，火候的把控也是关键。大火烧开，再转成小火慢煨几个小时，让食材充分吸收彼此的香味。

大多吃货还爱用烧饼夹着卤肉吃。刚出炉的烧饼热乎乎的，把切碎的猪脸肉放进饼里，不用辣椒不用蒜，肉汁儿的香味自然就浸到了饼里。一口咬下去，烧饼软软的，卤肉香香的，那滋味可带劲。

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