清涧煎饼

清涧煎饼是清涧一种独特的地方风味小吃，用荞麦做成，极为好吃。清涧煎饼，早在元代王桢《农中》就有荞麦"治去皮壳，磨而成面，摊作煎饼，配蒜而食"的记载，可谓历史悠久了。我打听过，煎饼的制作过程比较复杂，先要将荞麦粗磨去皮，得了糁子，再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液，按一定的比例兑水后，在特制的煎饼鏊里摊制而成，配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘。