1，多糖
多糖是食用菌中一类最常见的成分，也是起活性的主要物质，在羊肚菌成份研究上关于多糖的报道是最多最具体的．
羊肚菌多糖具有增强肌体免疫力，促进副肾皮激素的分泌，降低胆固醇含量，抗疲劳，预防动脉硬化，抑制肌癌等多种药理作用．
2．酶
尖顶羊肚菌、粗腿羊肚菌和羊肚菌中含有C，纤维素酶、8一葡萄糖苷酶、C。纤维素酶、木聚糖酶、漆酶多酚氧化酶和过氧化物酶，2004年，通过Kamal SE们测定其各含量，发现在羊肚菌的各生长阶段，酶的含量各不相同．
3、吡喃酮抗生素
1986年Marie—Antoinette Baute等从羊肚菌中发现了吡喃酮抗生素(Microthe--tin)，其为植物保护抗菌剂．1988年，他们又报道了这种抗生素的一种前体物质1，5一D一脱水果糖，其在普通羊肚菌中由一种新发现的酶产生，可能是一种聚合酶，它可特殊地作用于开链的1，4一D一葡聚糖．
4、脂肪酸类的化合物
羊肚菌之所以具有较高的药用价值和鲜美的肉质，是由于该菌含有多种脂肪酸类化合物的缘故．
吸收色谱从羊肚菌的菌丝体分离到甘油脂，质谱分析脂肪酸：亚油酸52．8％，油脂酸23．6％，棕榈酸14．1％，硬脂酸5．4％，十七烷酸0．4％．1968年，发现羊肚菌中含有6种饱和脂肪酸和4种不饱和脂肪酸及大量的生育酚，且较多的不饱和脂肪酸是羊肚菌具有降血脂、抗衰老、消除自由基功效的主要原因．
5 、氨基酸
羊肚菌中氨基酸种类较多，约有19种，其中苏氨酸、缬氨酸等人体8种必需氨基酸含量十分丰富，其含量高于一般食用菌25％--40％的水平．羊肚菌中的稀有氨基酸，如顺一3一氨基一L一脯氨酸、a一氨基异丁酸及2，4一二氨基异丁酸决定了其具有的独特风味．
6、矿物质元素
矿物质元素在羊肚菌中不仅含量丰富，而且种类也很齐全．人体必需的钾、磷、钙、镁、钠等大量元素含量很高．每100克干品含钾2．8 g、磷1．5 g，分别是冬虫夏草的7倍和4倍．微量元素如锌、铁、锰等含量也很高，其中锌的含量是香菇的4．3倍，猴头菌的4倍；铁的含量是香菇的31倍，猴头菌的12倍．值得一提的是，羊肚菌内有机锗含量高．
7、其他成分
羊肚菌中还含有许多其他的成份，主要包括色素类、醇和皂类．LeDuy A．通过质谱研究发现羊肚菌菌丝中含有醛类、酮类、酯类和苯酚类有机化合物．CzeczugaB发现尖顶羊肚菌中含有5种叶黄素和3种胡萝卜素，其中一种是6一胡萝卜素；羊肚菌中含有4种叶黄素和3种胡萝卜素，包括虾青素(astaxanthin)和玉米黄质(zeaxanthin)．Audouin P．通过质谱分析确定出羊肚菌的挥发性香气成分主要是1一辛烯一3一醇和沉香醇．