谢谢楼上两位书友，我找到了：035回 一粒真种子,妙味圆陀陀-神游
“这道解金裹玉丸，原料确实简单，就是蟹。它是一种带馅的丸子。将金螯蟹蒸熟之后，用勾针将双螯以及蟹腿最粗的第一节足棒肉剔出来。这些肉用细棒撵成靡，什么别的都不加，要揉成这丸子的外皮。用蟹壳中的蟹红（金红色的蟹籽）做馅。最后还有一道工序，就是用陈醋和嫩姜茸与活的生蟹黄调和成蘸酱，再蒸得微热熟，将丸子在里面滚一遍，挂汁以后装盘端上来。”
”我们的厨师长带了六个帮工，七个人忙了一个多小时才做了这么一盘丸子……以前没做过，浪费了不少材料……我们酒楼所有的金螯蟹都用完了。”
（徐公子注：书中的那道菜——解金裹玉丸，有倒是真有，不过这些年我在全国各地也没有看见哪家饭店有售。希望读者不要看了我的书跑到饭店去点这道菜，那样你有可能会被一群厨师挥舞着炒勺打出门的。
上一次遇见有人做这道菜，那是好多年前了。当时国务院水利部部长到一个很偏僻的乡村，考察一个规划中的水利项目地貌。乡里的干部一辈子也没接待过这么大的官，不知道准备什么样的饭菜才好。
此乡盛产金毛大闸蟹，正值蟹肥时节。当时乡里有个女工帮乡政府食堂做了这道菜。不是在什么大饭店，而是在一个很破旧的乡政府食堂。那女工也没什么特别的地方，不过听当地人说她爷爷是清末的翰林学士。这是我很小时候的事了。
这道菜原本没有名字，“解金裹玉丸”是我在写《神游》这本书的时候起的。）
看来我是做不了这道菜了。
然后在果壳小组发现有人模仿做了这道菜：解金裹玉丸，以前小说里看过的一道菜，做法搬运自百度百科 | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
https://www.guokr.com/post/683852/focus/0389379556/逝水如刀
2015-05-31 19:21
用料：大闸蟹15斤，蟹子一盒。花雕150毫升，紫苏少许，姜一块（约50克），镇江香醋2汤匙，蜂蜜2滴，盐少许，香油少许，菊花酒少许。额外需要准备一盆热水。（15斤大闸蟹？成本真高啊）
做法：
1、将大闸蟹洗干净入锅蒸，母蟹取黄后再蒸。蟹性寒，所以再蒸的时候将花雕加入蒸蟹的水中，加入几片紫苏。因为怕酒和紫苏抢了蟹的香味，酒用的略少。在蒸锅上气之后，继续沸腾5分钟再放入蟹。大火蒸制5分钟，关火虚蒸3-5分钟。
2、将蒸好的蟹拿出，开壳取肉。用钳子打开蟹鳌蟹腿钩针取出肉，打开蟹身取蟹身内肉。用捣杵打成泥放在容器中搅打上劲成丸。搅打时需要保持温度可将容器事先加热到温热或放在热水中。
3、蟹肉搅打上劲之后，虎口滑成丸子并包入蟹子。包好的丸子在手中抛摔至表面光圆。放入蒸锅中蒸制。水开后文火蒸5分钟。
4、姜块磨成茸加入盐胭3分钟，将姜茸中的长丝剔出然后与镇江香醋融合，用网滤除渣。母蟹取的蟹黄和蜂蜜2滴，加入醋汁中搅拌均匀。加入香油2-3滴入锅文火蒸5分钟。
5、在酱汁中加入约0.5毫升菊花酒调匀。滚过丸子装盘即可。
心得总结
1．蒸蟹的时候可以讲蟹分成几次蒸制，因为剃肉的时间比较长，冷了会失了味道这样容易保持口感。蟹蒸制到7或8分熟时就可以拿出来了。后面还会再蒸所以不要蒸的太熟。
2．搅打时向一个方向，尽量保持温度，不要凉透。
3．选蟹，第一次选择蟹的时候选择的是比较强壮的蟹，但是觉得口感不如想象中的好。第二次选蟹时大部分用了不太强壮的水蟹。却发现水蟹因为肉里的汁比较多反而口感更好。
4.蟹黄一定要搅拌均匀，不能有结块。
