异黄酮类化合物是广泛存在于豆科植物中的一类生物活性物质,一直被人们用来 治疗 心血管系统疾病和糖尿病。研究表明,异黄酮具有抗氧化、抗溶血、通过降低血脂和血浆胆固醇来防治心血管疾病的作用,还具有雌性激素样作用,有利于骨质疏松症、更年期综合征、前列腺癌及乳腺癌的预防。本文使用自外分光光度法测得鹰嘴豆中异黄酮含量是0.016%,其豆芽异黄酮含量是5.057%。由结果可以看出鹰嘴豆胚芽中异黄酮的含量要远远高于鹰嘴豆中的异黄酮,几乎是鹰嘴豆中异黄酮的三百多倍。由此,可采用鹰嘴豆发芽这一简单前处理的方法富集鹰嘴豆中的异黄酮,从而有利于鹰嘴豆异黄酮产品的开发。