说起来王世襄先生绝对称得上是个会吃会玩的的主儿，但过去的玩家吃主与现在不一样，袁枚先生说过“三辈子做官，才学会吃穿，”所谓一世长者知居处，三世长者知其食，说的正是这个理。
大玩家王世襄，号畅安。是著名收藏家、文物鉴赏家、学者。他不但能玩，也能写，他玩物并研物，被称为“京城第一玩家”。世襄老还是有名的“吃主儿”，能吃会做善品，“不但吃的品味高，做的手艺也是一流”能吃会做善品味，“不但吃的品味高，做的手艺也是一流”。
王老爷子的“看家菜烧大葱”，可是独门绝技。画家黄永玉曾讲过，有一次几个朋友家庭聚餐，规定每人备料表演一个菜。王老来了，提了一捆葱。他做了一道“烧大葱”，结果把所有的菜全压下去了。
烧大葱这道菜，过去只在王世襄为数不多的几位老朋友中流行，各位别忘了王老可不是厨子，那是学者呀，烧大葱也是来了贵宾，偶尔做一次而己。不过能吃到王老烧大葱的都不是一般二般的人。
烧大葱有人传叫做“焖葱”，其实这道菜全称应叫‘海米烧大葱’。说白了就是运用了葱烧海参之法烧大葱，为增加味道以海米提鲜，按王老所述：“海米适量用水（或加酒）发好。加酱油、姜末、盐、味精、料酒适量调成汁，取肥硕的大葱白切段，下温油中炸软，捞出码好，与调味汁下炒锅中烧一下，使之入味即可。” 王老在介绍这个菜时还附加了两条。如请香港朋友，海米须改为干贝，因为香港海味太丰饶，海米被认为不堪下箸之物，难免一个个抛出来剩在碟中。还有就是此菜只宜冬天吃，因为深秋葱未长足，立春后葱芽萌发，糠松泡软，味、质均变矣。
做这菜别怕费葱，王老当年为烧一盘菜，就用了一捆葱，剥下来的葱叶子也不能浪费，要用来炸葱油，用葱油烧葱味道才足，怪不得吃主们都赞不绝口，最后连剩下的汤都吃干净了。
下面开始做菜：海米须好用上好的蚶子米，洗净，用料酒泡上蒸透，葱为主料，最好用京葱，京葱在不同的时节，生长状态也不同。因此分为小葱、沟葱、青葱、大葱和羊角葱。烧大葱选用的是京葱之中的大葱，但也并非所有的大葱都能入菜，必得是在霜降之后、上冻之前，从地里起出来的大葱。因为只有在地里经了霜，葱质才会变得脆嫩可口，也只有这样的大葱，才能称得上是上品大葱。即使是最优质的大葱，优质期也只能延续到来年的正月十五，此后大葱的品质，就日趋下降了。按吃主儿的选料标准，只有在大葱的优质期，才会做这款菜。
沒京葱，用章丘大葱也行，山东葱比京葱长，尤其葱白部分，又粗又白，挺老长，还特别嫩。拿在手里，若是不小心能弄折了，从断茬儿处会看见充盈的葱汁。可有一节，它太嫩了，一层层的葱壁，若是生啖，口感极佳。不仅脆嫩，还有股甜味儿，简直可以说是一种水果型的蔬菜。
就是因为它嫩，不像京葱那样，适合过油入菜。也不能炸太透，也不能炸软，要是过油，麻烦就来了，火大了它煳；火小了，炸不透；火不大不小，葱壁一层一层地往下脱落，炸着炸着，就把它炸散了，那只能煎了。
葱白切段用油炸上色，倒入蒸好海米，连同泡海米的黄酒一起用，然后加糖、酱油找色、找味，改中小火将大葱焖透，这时汁收浓了，菜就烧好了，此菜不用勾芡，自来芡均匀的包裹大葱上，出锅齐活。
说起来任何蔬菜，或者说任何入馔原料，都有它独特的本味，有人喜欢，也有不喜欢，可这个事儿，也斜了门了，那些品尝过这款菜的食客们，对王老的烧大葱，没有一位不说好的，这里面的事，就是中烹饪中味的融和和火侯的讲究。大葱不生不糊恰到好处，浓郁的葱香配伍海米的香味相得益彰，入口咸中带鲜回甜，真是没有海参，确胜以海参。