相传今山西省运城地区有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢?黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。

香野乡村醋坊主要生产“香野香醋”牌灵石香醋。香野香醋以精选高粱、麸皮、稻壳、大曲(大麦、豌豆)、食用盐、香辛料、太岳山泉水为原料，采用传统工艺、纯粮酿制而成，香野香醋发酵工艺与山西传统老陈醋工艺略有不同，香野香醋发酵工艺中采用“固态酿造法”--需经“蒸、酵、熏、淋、陈”5个步骤。特别是发酵的过程是经过10余天大缸酒精发酵和10余天小缸醋酸发酵方式，发酵过程采用纯人工进行踩、翻等工序。香野香醋清香浓郁，口味绵长，颜色较陈醋略深，酸度适中，香而微甜，是上好的烹饪调料和馈赠佳品。

　　中国古代酸味调味应用较多，醋传为造酒时所创制，《四民月令》已载有作醋方法，至北魏《齐民要术》，其中制醋法已达20余种。以后各代均有名醋出现。至今，醋仍为开门七件事(柴、米、油、盐、酱、醋、茶)之一，在生活中占有重要地位。香野乡村醋坊厂址位于文化底蕴深厚，发展潜力巨大，古老而活跃的现代化城市山西晋中，晋中灵石县香野乡村醋坊成立以来发展迅速，业务不断发展壮大。