羊肚菌是非常滋补的药用菌，同时也是非常美味的珍馐食用菌，对人们的身体健康非常有好处，那么羊肚菌的功效如何，怎样食用效果最好，下面就为大家介绍一下。
羊肚菌，大自然中的精灵
羊肚菌较高的食(药)用价值由其含有丰富独特的营养成分和化学成分所决定。羊肚菌不仅营养成分丰富，除包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、核黄素、烟酸、叶酸和维生素等多种成分，羊肚菌中还含有多糖、酶类、吡喃酮抗生素、脂肪酸类化合物、氨基酸、矿物质及其他多种化学成分．
肚菌的营养成分和化学成分
1，多糖
多糖是食用菌中一类最常见的成分，也是起活性的主要物质，在羊肚菌成份研究上关于多糖的报道是最多最具体的．
羊肚菌多糖具有增强肌体免疫力，促进副肾皮激素的分泌，降低胆固醇含量，抗疲劳，预防动脉硬化，抑制肌癌等多种药理作用．
2．酶
尖顶羊肚菌、粗腿羊肚菌和羊肚菌中含有C，纤维素酶、8一葡萄糖苷酶、C。纤维素酶、木聚糖酶、漆酶多酚氧化酶和过氧化物酶，2004年，通过Kamal SE们测定其各含量，发现在羊肚菌的各生长阶段，酶的含量各不相同．
3、吡喃酮抗生素
1986年Marie—Antoinette Baute等从羊肚菌中发现了吡喃酮抗生素(Microthe--tin)，其为植物保护抗菌剂．1988年，他们又报道了这种抗生素的一种前体物质1，5一D一脱水果糖，其在普通羊肚菌中由一种新发现的酶产生，可能是一种聚合酶，它可特殊地作用于开链的1，4一D一葡聚糖．
4、脂肪酸类的化合物
羊肚菌之所以具有较高的药用价值和鲜美的肉质，是由于该菌含有多种脂肪酸类化合物的缘故．
吸收色谱从羊肚菌的菌丝体分离到甘油脂，质谱分析脂肪酸：亚油酸52．8％，油脂酸23．6％，棕榈酸14．1％，硬脂酸5．4％，十七烷酸0．4％．1968年，发现羊肚菌中含有6种饱和脂肪酸和4种不饱和脂肪酸及大量的生育酚，且较多的不饱和脂肪酸是羊肚菌具有降血脂、抗衰老、消除自由基功效的主要原因．
5 、氨基酸
羊肚菌中氨基酸种类较多，约有19种，其中苏氨酸、缬氨酸等人体8种必需氨基酸含量十分丰富，其含量高于一般食用菌25％--40％的水平．羊肚菌中的稀有氨基酸，如顺一3一氨基一L一脯氨酸、a一氨基异丁酸及2，4一二氨基异丁酸决定了其具有的独特风味．
6、矿物质元素
矿物质元素在羊肚菌中不仅含量丰富，而且种类也很齐全．人体必需的钾、磷、钙、镁、钠等大量元素含量很高．每100克干品含钾2．8 g、磷1．5 g，分别是冬虫夏草的7倍和4倍．微量元素如锌、铁、锰等含量也很高，其中锌的含量是香菇的4．3倍，猴头菌的4倍；铁的含量是香菇的31倍，猴头菌的12倍．值得一提的是，羊肚菌内有机锗含量高．
7、其他成分
羊肚菌中还含有许多其他的成份，主要包括色素类、醇和皂类．LeDuy A．通过质谱研究发现羊肚菌菌丝中含有醛类、酮类、酯类和苯酚类有机化合物．CzeczugaB发现尖顶羊肚菌中含有5种叶黄素和3种胡萝卜素，其中一种是6一胡萝卜素；羊肚菌中含有4种叶黄素和3种胡萝卜素，包括虾青素(astaxanthin)和玉米黄质(zeaxanthin)．Audouin P．通过质谱分析确定出羊肚菌的挥发性香气成分主要是1一辛烯一3一醇和沉香醇．
羊肚菌的药理作用
1 、抗肿瘤
用羊肚菌发酵液给小鼠灌胃，研究结果显示羊肚菌发酵液不仅能抑制小鼠肉瘤增长，而且可直接刺激小鼠脾淋巴细胞增殖和协同ConA增强小鼠T淋巴细胞转化，具有较强的抗肿瘤作用．
2 、保肾功效
Nitha B、Janardhanan KKE分别用顺铂和庆大霉素致小鼠肾毒性，研究羊肚菌菌丝水一乙醇提取液对其肾的保护作用．研究结果表明，羊肚菌菌丝水一乙醇提取液在250mg·kg-1和500 nag·kg_1剂量时，能显著降低小鼠血清尿素和肌酐含量(P<0．01)，提高小鼠SOD、CAT和GPX的活性(P<o．01)，说明其对小鼠肾毒性具有预防性保护的作用．
3、调节机体免疫力和抗疲劳功效
通过研究DNFB诱导小鼠迟发型变态反应、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞、血清溶血素测定实验，发现羊肚菌粉在一定剂量使用时，可促进小鼠体内抗体的产生，提高其体液免疫能力．通过对灌胃了羊肚菌粉的小鼠进行负重游泳试验、血清尿素氮测定的研究，结果表明，羊肚菌抗疲劳作用显著．
4、保肝功效
采用CCL4。法进行肝损伤造模，通过测定灌饲了羊肚菌胞内多糖的小鼠的血清谷丙转氨酶、谷草转氨酶和肝脏指数的变化，同时检测肝匀浆中超氧化物岐化酶(SOD)和丙二醛(MDA)含量．结果表明，羊肚菌胞内多糖保肝功效显著．
5、抗血拴抗辐射功能
从羊肚菌子实体中提纯出血小板凝集抑制剂，其效果比阿斯匹林高出2—3倍，可以较好地防治心脑血管血栓的形成．服用羊肚菌营养液的小鼠，在经受钴60γ射线照射后，其存活率较对照组要高25％．
6、调节胃肠蠕动功能
羊肚菌对调节胃肠蠕动有重要的作用．研究表明，羊肚菌提取液既能加强正常小鼠胃肠蠕动，有类似胃肠促动药的作用，又能抑制小鼠因新斯的明负荷引起的胃肠功能亢进．
7、降血脂功能
研究表明，尖顶羊肚菌活性提取物可以显著地降低高脂模型小鼠血清总胆固醇(TC)、甘油一酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL—C)、肾指数和脾指数，具有良好的降血脂效果．研究发现，羊肚菌所含的亚油酸和油酸分别有降低人体胆固醇浓度和降低低密度脂蛋白(LDL)，升高高密度脂蛋白(HDL)的功能，有助预防动脉硬化，有防治肥胖、中风、心肌梗塞等作用。
本草纲目—羊肚菌
李时珍在《本草纲目》中记载：羊肚菌又名编笠芝，性平、味甘，具有益肠胃、消化、助食、化痰理气、补肾纳气、补脑提神之功效，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。
羊肚菌在民间
羊肚菌在民间是久负盛名的食补良品，并有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法！
羊肚菌在国际上
羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分同时具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用所以被国际上称为国际“健康食品”，是欧美国家家喻户晓的必备高端食材。
羊肚菌是不是越贵越好？
羊肚菌最为药用菌，有效成分的含量和成分就至关重要，生长周期越长，有效成分的累积含量就越高，营养也就越高；其次，羊肚菌生长的环境，越纯净，土地污染越小，羊肚菌成分就越纯，不含农药和化肥，真正健康安全。
青海卓宸高原羊肚菌与野生羊肚菌一样，长达6个月的生长周期，富含高浓度的营养成分，这是很多速成羊肚菌光有其形，没有内涵的主要原因之一，并且卓宸高原羊肚菌完全与野生同步，一年只栽种一季，保证了营养物质真正的沉淀积累，香味浓郁，干品泡发的汤的颜色似红酒一般鲜亮的，并且菌壁厚，似有肉一般的口感的只有高原卓宸羊肚菌和野生羊肚菌。
羊肚菌，大自然中的精灵
羊肚菌较高的食(药)用价值由其含有丰富独特的营养成分和化学成分所决定。羊肚菌不仅营养成分丰富，除包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、核黄素、烟酸、叶酸和维生素等多种成分，羊肚菌中还含有多糖、酶类、吡喃酮抗生素、脂肪酸类化合物、氨基酸、矿物质及其他多种化学成分．
肚菌的营养成分和化学成分
1，多糖
多糖是食用菌中一类最常见的成分，也是起活性的主要物质，在羊肚菌成份研究上关于多糖的报道是最多最具体的．
羊肚菌多糖具有增强肌体免疫力，促进副肾皮激素的分泌，降低胆固醇含量，抗疲劳，预防动脉硬化，抑制肌癌等多种药理作用．
2．酶
尖顶羊肚菌、粗腿羊肚菌和羊肚菌中含有C，纤维素酶、8一葡萄糖苷酶、C。纤维素酶、木聚糖酶、漆酶多酚氧化酶和过氧化物酶，2004年，通过Kamal SE们测定其各含量，发现在羊肚菌的各生长阶段，酶的含量各不相同．
3、吡喃酮抗生素
1986年Marie—Antoinette Baute等从羊肚菌中发现了吡喃酮抗生素(Microthe--tin)，其为植物保护抗菌剂．1988年，他们又报道了这种抗生素的一种前体物质1，5一D一脱水果糖，其在普通羊肚菌中由一种新发现的酶产生，可能是一种聚合酶，它可特殊地作用于开链的1，4一D一葡聚糖．
4、脂肪酸类的化合物
羊肚菌之所以具有较高的药用价值和鲜美的肉质，是由于该菌含有多种脂肪酸类化合物的缘故．
吸收色谱从羊肚菌的菌丝体分离到甘油脂，质谱分析脂肪酸：亚油酸52．8％，油脂酸23．6％，棕榈酸14．1％，硬脂酸5．4％，十七烷酸0．4％．1968年，发现羊肚菌中含有6种饱和脂肪酸和4种不饱和脂肪酸及大量的生育酚，且较多的不饱和脂肪酸是羊肚菌具有降血脂、抗衰老、消除自由基功效的主要原因．
5 、氨基酸
羊肚菌中氨基酸种类较多，约有19种，其中苏氨酸、缬氨酸等人体8种必需氨基酸含量十分丰富，其含量高于一般食用菌25％--40％的水平．羊肚菌中的稀有氨基酸，如顺一3一氨基一L一脯氨酸、a一氨基异丁酸及2，4一二氨基异丁酸决定了其具有的独特风味．
6、矿物质元素
矿物质元素在羊肚菌中不仅含量丰富，而且种类也很齐全．人体必需的钾、磷、钙、镁、钠等大量元素含量很高．每100克干品含钾2．8 g、磷1．5 g，分别是冬虫夏草的7倍和4倍．微量元素如锌、铁、锰等含量也很高，其中锌的含量是香菇的4．3倍，猴头菌的4倍；铁的含量是香菇的31倍，猴头菌的12倍．值得一提的是，羊肚菌内有机锗含量高．
7、其他成分
羊肚菌中还含有许多其他的成份，主要包括色素类、醇和皂类．LeDuy A．通过质谱研究发现羊肚菌菌丝中含有醛类、酮类、酯类和苯酚类有机化合物．CzeczugaB发现尖顶羊肚菌中含有5种叶黄素和3种胡萝卜素，其中一种是6一胡萝卜素；羊肚菌中含有4种叶黄素和3种胡萝卜素，包括虾青素(astaxanthin)和玉米黄质(zeaxanthin)．Audouin P．通过质谱分析确定出羊肚菌的挥发性香气成分主要是1一辛烯一3一醇和沉香醇．
羊肚菌的药理作用
1 、抗肿瘤
用羊肚菌发酵液给小鼠灌胃，研究结果显示羊肚菌发酵液不仅能抑制小鼠肉瘤增长，而且可直接刺激小鼠脾淋巴细胞增殖和协同ConA增强小鼠T淋巴细胞转化，具有较强的抗肿瘤作用．
2 、保肾功效
Nitha B、Janardhanan KKE分别用顺铂和庆大霉素致小鼠肾毒性，研究羊肚菌菌丝水一乙醇提取液对其肾的保护作用．研究结果表明，羊肚菌菌丝水一乙醇提取液在250mg·kg-1和500 nag·kg_1剂量时，能显著降低小鼠血清尿素和肌酐含量(P<0．01)，提高小鼠SOD、CAT和GPX的活性(P<o．01)，说明其对小鼠肾毒性具有预防性保护的作用．
3、调节机体免疫力和抗疲劳功效
通过研究DNFB诱导小鼠迟发型变态反应、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞、血清溶血素测定实验，发现羊肚菌粉在一定剂量使用时，可促进小鼠体内抗体的产生，提高其体液免疫能力．通过对灌胃了羊肚菌粉的小鼠进行负重游泳试验、血清尿素氮测定的研究，结果表明，羊肚菌抗疲劳作用显著．
4、保肝功效
采用CCL4。法进行肝损伤造模，通过测定灌饲了羊肚菌胞内多糖的小鼠的血清谷丙转氨酶、谷草转氨酶和肝脏指数的变化，同时检测肝匀浆中超氧化物岐化酶(SOD)和丙二醛(MDA)含量．结果表明，羊肚菌胞内多糖保肝功效显著．
5、抗血拴抗辐射功能
从羊肚菌子实体中提纯出血小板凝集抑制剂，其效果比阿斯匹林高出2—3倍，可以较好地防治心脑血管血栓的形成．服用羊肚菌营养液的小鼠，在经受钴60γ射线照射后，其存活率较对照组要高25％．
6、调节胃肠蠕动功能
羊肚菌对调节胃肠蠕动有重要的作用．研究表明，羊肚菌提取液既能加强正常小鼠胃肠蠕动，有类似胃肠促动药的作用，又能抑制小鼠因新斯的明负荷引起的胃肠功能亢进．
7、降血脂功能
研究表明，尖顶羊肚菌活性提取物可以显著地降低高脂模型小鼠血清总胆固醇(TC)、甘油一酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL—C)、肾指数和脾指数，具有良好的降血脂效果．研究发现，羊肚菌所含的亚油酸和油酸分别有降低人体胆固醇浓度和降低低密度脂蛋白(LDL)，升高高密度脂蛋白(HDL)的功能，有助预防动脉硬化，有防治肥胖、中风、心肌梗塞等作用。
本草纲目—羊肚菌
李时珍在《本草纲目》中记载：羊肚菌又名编笠芝，性平、味甘，具有益肠胃、消化、助食、化痰理气、补肾纳气、补脑提神之功效，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。
羊肚菌在民间
羊肚菌在民间是久负盛名的食补良品，并有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法！
羊肚菌在国际上
羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分同时具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用所以被国际上称为国际“健康食品”，是欧美国家家喻户晓的必备高端食材。
羊肚菌是不是越贵越好？
羊肚菌最为药用菌，有效成分的含量和成分就至关重要，生长周期越长，有效成分的累积含量就越高，营养也就越高；其次，羊肚菌生长的环境，越纯净，土地污染越小，羊肚菌成分就越纯，不含农药和化肥，真正健康安全。
青海卓宸高原羊肚菌与野生羊肚菌一样，长达6个月的生长周期，富含高浓度的营养成分，这是很多速成羊肚菌光有其形，没有内涵的主要原因之一，并且卓宸高原羊肚菌完全与野生同步，一年只栽种一季，保证了营养物质真正的沉淀积累，香味浓郁，干品泡发的汤的颜色似红酒一般鲜亮的，并且菌壁厚，似有肉一般的口感的只有高原卓宸羊肚菌和野生羊肚菌。
