然而在所有维生素中，维C是最不稳定的。在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。暴露在空气中，它还易被氧化和分解，因此对于日常使用中造成一定程度的不便。

许多人都见过氧化后的柠檬呈褐色状态，化妆品公司为了遮掩氧化问题甚至会为护肤品添加黄色/棕色，所以当客户拿到一个黄色的血清来维持内部含有维C的时候，他看不到血清中的维C已经氧化并失去能量——这是美容行业中最受保护的秘密之一。