但槐花蜜的质量也有高低之分，下图是利用美国卜方特仪器测试的色泽差值。一般来讲，色泽越淡，槐花蜜的纯度和品质越高。其中水白色为最高标准，水白蜜即代表了槐花蜜中的顶级品质。（注意：水白色并不是和水一样的颜色，会有淡淡微黄色，只是在8mm的色度以内，通称为水白色。）

我们通常所说的槐花蜜，包括了以上七个等级。水白蜜属其中的最高等级。这也就意味着，槐花蜜富含的营养物质和特殊功效，在水白蜜中的体现最为明显。所以买槐花蜜当首选水白蜜。