碱性水是指PH值大于7.0的水。地球上的水97．5%是咸水（海水），无法直接饮用，pH一般在8.0～8.5之间。在余下的2.5%的淡水中，有87%是人类难以利用的两极冰盖、高山冰川和永冻地带的冰雪。人类真正能够利用的是江河湖泊以及地下水中的一部分，占地球总水量的0．25%左右，这些天然水体99%PH值大于7.0。人类诞生以来喝的就是天然水，天然水几乎都是碱性水，80年代初饮用水发生了变化。由喝天然水向纯净水、饮料、啤酒过度，纯净水PH6.0左右，碳酸饮料PH4.5左右，白酒、啤酒PH3.5左右。