石磨磨出来的米浆，口感更爽滑，用米也有讲究的，用老米，老米磨浆，蒸出来的肠粉，口感更有韧性，不过老米的米香比不上新米，也有人用新米，看个人喜欢。
普通肠粉，可能就是用面粉兑水，然后蒸熟的，成本低，但是就没有什么口感而已啰。如果对味道口感有追求的，就不要考虑用粉哦，这些在福建食为先小吃都学得到！