一直以来，我们喝的奶可能来源于规范化的大牧场，但也可能来源于散户养牛，不同渠道的奶源品质有很大差异。如何避免奶源以次充好，选到优质乳呢？
笔者曾到美国等地方旅游过，发现那边的奶都有分级，瓶身上都有标准A级，原来是美国超市的牛奶在进入市场之前必须有一个标识：Grade A，如果国内也有这样简单又权威的标识就好选奶了。
所幸，前段时间发现，我国开始着手实施对鲜奶的新国标制定。新国标中的一大亮点就是实施生乳分级标准，即对原奶中的优质奶源与一般奶源区分开来，未来将根据每毫升菌落总数和蛋白质等理化指标将生乳分为优级、良级和合格级三级。以后可以直接通过标签标识来选奶啦。

可能有人想问：目前现阶段，还有什么更简单方便的选奶方法吗？
目前国家对牛奶品质把控的一大重要措施就是实施国家优质乳工程，通过科学研究发现牛奶中存在的很多生物活性物质，其含量之低和种类之多，超乎想象。它们都是具有重要生理功能的活性物质，而且对热都不稳定，极易发生变化。过热处理导致美拉德反应的副产物增加，如糠氨酸、羟甲基糠醛（HMF）等，已有研究证实其对小鼠和大鼠有毒害作用。当HMF在食品中的存在量超过1g/kg时可能对人体健康产生危害。
所以糠氨酸是判断牛奶热加工程度的重要指标，取决于牛奶的加工方式和时间。
作为优质乳，糠氨酸的标准是什么？
优质巴氏杀菌乳中的糠氨酸指标小于12mg/100 g蛋白质。
以目前拥有最多优质乳过审企业的新希望乳业为例，去年12月通过优质乳验收的新希望天香乳业，“24小时”及“鲜时送”巴氏鲜牛乳的糠氨酸含量已达到低于6mg/100g的水平，远超中国优质乳糠氨酸指标小于12mg/100g的标准。
值得一提的是，现在对奶的要求希望它越来越新鲜，最好是从城市周边的牧场挤出来的新鲜牛奶，全程冷链，短距离运输来到餐桌上，这才是我们追求的新鲜。对新鲜的追求，并不只是为了口感，更为了确保鲜奶中的活性营养物质可以得到最好的保留——鲜奶中富含免疫球蛋白、乳铁蛋白、β-乳球蛋白天然活性营养，而这些天然活性营养正是牛奶中的精华成分，具有抵抗细菌等致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用。我们喝鲜奶，主要是为了摄取活性营养，但它们却很容易被过高的温度杀死，因此选奶时，选择本土生产的巴氏鲜奶最佳。
比如新希望乳业的24小时鲜奶就很不错，从生产到下架销售不超过24小时，据检测，24小时鲜奶所含的活性营养是普通鲜奶的三倍多，瓶身上还有“优质乳工程认证”的标签。如果楼主喜欢不同口味的话，认准新希望乳业品牌即可。因为它目前是通过优质乳工程认证数量最多的乳企,而且全国很多地方都有哦。