新工艺白茶采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶树品种的芽叶加工。新白茶对鲜叶的原料要求同白牡丹一样，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶树品种的芽叶加工而成，原料嫩度要求相对较低。其制作工艺为：萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。在初制时，原料鲜叶萎凋后，迅速进入轻度揉捻，再经过干燥工艺，使其外形叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。这种茶清香味浓，汤色橙红；叶底展开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红；茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感；其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。（1）白茶自由基最低，多余的自由基是人体衰老、病变的重要原因，其他茶类的自由基含量是白毫银针的1.6—143倍。
（2）白茶黄酮含量最高，黄酮具有极强的抗氧化效果，白茶加工过程的黄酮类含量升高16.2倍，是其他茶类工艺的14.2—21.4倍。
（3）白茶杀菌效果比绿茶好，白茶提取物能对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎球菌等细菌生长具有良好的抑制作用。
（4）白茶具有良好的抗氧化、抗衰老、抑制皮肤癌的作用。
（5）白茶能显著降低四氯化碳肝损伤小鼠的转氨酶和丙二醛含量，降低幅度分别为21.8%和38.5%。
（6）白茶能显著提高试验小鼠血清EPO水平，提高幅度5%，是西洋参的1.4—1.8倍。而血清EPO具有存活因子、分化原和分裂三重生物学活性，对红细胞生成起关键作用。
（7）白茶能促进试验小鼠脾淋巴产生CSFS，延长细胞寿命、增加RNA和蛋白质合成。由此调查可知，福鼎大白茶的防病功能是极为显著的。其根本原因是：“福鼎大白茶”含有较高的多酚类、维生素C和维生素E，并含有硒、锌等多种微量元素，而上述这些物质都具有较强的抗癌功效。
冲泡时最好一律用白色透明、明亮的玻璃杯为茶具，先放入3-5克，注入温度约85~95℃水，稍等2-3分钟饮用口感最佳。如果泡的时间短牙叶没展开，香气没有充分释放出来，这样喝起来不够香，如果泡的时间太长，茶碱就被泡出来了，汤色深，口感苦涩，杀口。