大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维，饮食均衡摄取水溶性与非水溶性纤维才能获得不同的益处。通过它来促进肠道蠕动、调节血脂降低胆固醇、抑制胰岛素血糖的升高。
原本，我们熟知的有六大营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。他们默默维持着我们的健康成长。后来，一种名为“膳食纤维”的物质正进入科学家们的视线，这是一类特殊的碳水化合物，它虽然不能被人体消化道酶分解，但因为有着重要的生理功能，也成为人体不可缺少的物质，被称为人类的“第七大营养素”。