一般情况下，人们习惯水烧开后就直接冲泡茶叶，认为这样可以让茶叶中的有效物质充分析出，出汤更快。其实不然，如果都用刚烧开的水来泡茶的话，你的茶很可能被你折腾的面目全非，茶汤品质也是一言难尽！
都说八分茶，遇到十分水，可得十分茶水；而十分茶，遇到八分水，便只能是八分茶水了。可见水对茶的重要性！
今天我们不论什么高大上的古人如何取水，有什么特别的讲究。我们就讲讲与日常生活相关的。

反复烧开的水泡茶，可以吗？
反复烧开的水泡茶，茶没那么香！
在烧水过程中，水分不断蒸发，盐类物质也就逐渐增多，这些盐类物质本身口感就不好，有些还会与茶叶中的物质发生反应，影响茶汤品质。
同时，反复烧开，水中的铁、钙类物质也会不断增加，与茶多酚反应，会破坏茶叶的香气。

一般情况下，水烧开放凉后，重新加热一两次，对人体是不会产生损害的，但是如果反复多次加热，水中就可能含有较多的对人体有害的物质，加上烧水容器中溶出的有害物质，水中对人体有害的微量元素也会增加。
所以，在这方面，还是不建议茶友用反复烧开的水泡茶。

水温对茶的重要性
茶的品种、工艺不同，茶性也就各不相同。如果用温度不高的水冲泡乌龙茶，则渗透性差，茶汤香气不扬，茶味淡薄。
茶叶中的可溶性物质析出与水温是成正比的：温度越高，析出的越快，苦涩味加强，温度越低，析出的越慢，苦涩味减弱。所以，苦涩味强的茶，可以适当降低水温，控制投茶量，减少冲泡时间。