首先申明，不做广告，全是我的亲身经历，对做任何餐饮创业都有一定帮助！！有点长，毕竟是我这么多年的心得！！
大概在2010年的时候，想自己创业，一时也找不到合适的项目，就想到了餐饮，那时候成都冒菜刚兴起不久，很火，于是我也选择加入了冒菜大军。
餐饮看起简单，但真的落到实处，就麻烦了，就说找商铺吧，有技巧的，可以傍“大款”，就是那些快餐连锁店，开他们附近，人家那些都是有专业的市场部的，对每个商圈都有评估的，不要离他们太远，一定记住，实体店是三步一市，商圈不商圈的，跟我们小店没有关系，如果你在一个商圈没有占据一个好口岸，就算这个圈圈有一千万人，都跟你没有半毛钱关系。

欢迎安总来到本店学习

又说店面装修吧，请装修公司吧，太贵了，动辄几万几十万的装修费。去天桥下面请临时工吧，你还真不知道该先先做什么，后做什么，我当时就吃过亏啦，把店面找好了，我就去采买，买了一大堆桌子板凳回来，还有锅碗瓢盆，买回来后，我才发现店铺都被堆满了，装修咋办呢？然后每天就像神经病一样，装修的时候搬出来，晚上又搬进去……想想也是醉了！！
反正就是倒腾嘛，这样搞了一个月，差不多也就装好了店铺，装的一般，毕竟当时没有米米

吊顶是叫我做装修的朋友做的，墙纸是我自己贴的，墙纸在淘宝上可以买，这个背后是不干胶的，非专业的也可以贴。

“吃火锅，又是吃火锅，就前几筷子吃起来香，然后越吃越油腻，吃到最后嘴巴都麻木了！一大锅混在一起的荤素菜肴都是一个味道，为了应付辣味，便使劲地往油碟里加蚝油和醋，最后都变成怪味了！”这是一位资深吃货在“微博”上对某川味火锅店吐槽的一段话。那么本期红餐微杂志，就针对川味火锅味道上容易出现的问题，从技术方面去做一些分析，希望对各位师傅们有所帮助。

关于火锅的汤油比例问题
既然川味火锅底料当中的火锅油成本很高，那我们是否可以减少油的用量并增加汤汁所占比例，从而降低成本并少收锅底费呢？答案当然是否定的。

火锅油在火锅系统内的地位相当重要，它甚至可以决定火锅味道的好坏。这么说吧，在一锅调好的火锅里，汤汁与油脂的比例一般要达到五五开，而一些口味上乘的火锅，汤和油的比例甚至已经是三七开。直观地讲，用标准的火锅盆调制一锅火锅底汤，其火锅油的用量可以高达2000--3000克。如果我们在调制火锅时减油增汤，那么出来的就不是火锅味道了，而是冒菜、麻辣烫的味道。

怎么办

我们知道，火锅主要靠油脂里边的各种鲜香麻辣物质在呈味和提香，当涮烫原料在高浓度的油汤浑浊液里进行时，烫熟的原料表面被带有各种鲜香味的油脂（特别是牛油）紧紧地粘附住，这样便成就了火锅的味道。
再来对比煮冒菜和烫麻辣烫，我们发现它们在“冒”或“烫”的时候，原料基本上都是被香料辣椒水煮熟的，这也是其味道无法与火锅相比的主要原因，鉴于此，这里才要告诉大家：为了保证风味，火锅里边的火锅油是很难减下来的。

火锅发苦主要有以下原因：
1、香药的比例过大，苦香型的香料（如：山奈，白芷，草果，陈皮等）份量大。
2、香药在熬制之前先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，可以去除香料中的苦味与燥味。
3、香料下入的过早，熬制时间过长。应在豆瓣熬香之后加入，效果会更好。
4、在快要熬好时往里加入冰糖，白酒既可以提鲜，还可以抑制底料的苦味。

决定火锅品质的要素
1、油类
加温后起气泡沫的油其质量不好，最好不要用。一般川味用菜油，渝味用牛油，用猪油也行，可看老板喜好以及品牌特色。
2、辣椒花椒
选材上，辣椒必须要辣，花椒必须要麻，否则不叫真正的火锅，至于麻辣的轻重，应由放量和比例来控制，而不是在选材上。
3、豆瓣酱
选酱红色的，酱辣味要重、椒片要小的。豆瓣也是，用老厂的最好。
4、冰糖
选老冰糖，尽量不要单晶冰糖。
5、鸡精
淀粉含量高的鸡精不要用（鸡精充份融水后沉淀物越多则越不好），否则会糊锅荤汤。也尽量不要用味精，大量用味精做火锅汤锅会使汤产生苦涩味，而且大量吃对人体也有害。
6、香料
火锅必须要放，而且大蒜、姜、葱必不可少，但其它香料品种和份量不要放太多，否则产生苦味，具体多少由自己的产品特色决定。
7、火候
这点很重要，技术得靠炒制时自己掌握。

咋加你呢

学员炒料中

楼主 你也收学徒的吗 是可以学习炒料还是什么

给你看看我们学员