魔芋胶和明胶都属于食用胶/食品胶/亲水胶体，魔芋胶主要成分是葡甘露聚糖，明胶由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒。为了让大家更好的了解两者之间的不同，以下创联食用胶网将从它们的原料、性质和用途等方面为大家分析。
制作原料不同


魔芋胶顾名思义就是以魔芋为原料，从魔芋块茎中提取制成的食用胶，而明胶是利用动物的皮、骨骼等结缔组织中提取的胶原蛋白，明胶属于动物胶，魔芋胶则属于植物胶。
成分不同
魔芋胶其主要成分是魔芋的葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，并且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素。而明胶的主要成分则是胶原蛋白，蛋白质含量丰富，内含18种氨基酸。
两者功效和作用不同
魔芋胶做为功能性食品，对便秘、肥胖症、糖尿病、高血压都有一定治疗功效，可以排出体内毒素和垃圾，预防结肠癌。还具有增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性，不但是一种天然的保健食品，还是理想的食品增稠剂。而明胶的主要作用就是粘结性和增稠固化作用，除了能够改善皮肤弹性，没有其他的保健作用。
两者在外观上比较不容易区分，有一个非常简单的鉴别方法，那就是用火烧，明胶用火烧后或产生烧鸡毛的臭味，而魔芋胶则没有。
本文源自创联食用胶网(，如何区分魔芋胶和明胶这两大食用胶。
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