开柏酱香酒是茅台镇最早的民营酿酒企业贵州怀庄酒业集团有限责任公司酿制的“开柏”牌系列酒。开柏酒以中国酒都茅台镇当地优质高粱、小麦、赤水河为原料，每年端午重阳两次投料，同批原料要经过九次蒸煮，八次高温堆积发酵摊凉，七次取酒、勾兑等，历时整整一年，然后在经过五年以上贮存，经过包装出厂。开柏酱香酒严格按照传统酱香型白酒的独特工艺精心酿制而成。具有“酱香突出，幽雅细腻，醇厚绵甜，余味悠长，空杯留香持久，酱香风格典型”的风味。