单枞茶树生长的特定环境
凤凰山是由大大小小的几百座山峰组成的，系福建戴云山脉向南延伸的斜脉，整个山脉呈东北一西南走向，绵亘在大埔、潮安、饶平等县的交汇处。峰峦重重叠叠，高耸入云。处于海拔高度350-1498米之间，故有“潮汕层脊”之称，千米以上的山峰有50度座，仅凤凰镇周边的界山就有21座。例如，西北部的凤鸟髻山峰高:1498米，乌岽山的峰高1391米；东北部笔架山，峰高1134.7米；东部的大质山，峰高1143.9米；西部的万峰山，海拔1316米；南部的双髻樑等，它们的山腰以至山下都是凤凰单枞茶的主要产区。这些“层峦耸翠，巍然上山重霄；山峰叠 峙 ，岩岫常烟霞”。薄云缭绕，浓雾弥漫，给凤凰茶树造就了良好的生长环境，孕育优良品质。
凤凰山是粤东地区最古老的山，从地质资料中获悉，凤凰山是花岗岩体属燕山运动第三期的岩浆岩，（据说撒137000万年以前形成的。）大多为黑云母花岗岩，粗粒结构，岩石风化较深，表层物理风化不断发展，因此，在凤鸟髻山，万峰山、乌岽等山的山腰上，是粗晶花岗岩发育的山地红壤和黄土壤，有机质含量一般在百分之一到百分之二。这些微酸酸性土壤，为茶树提供了物质基础，尤其是凤凰单枞独特的山韵风格，是籍有得天独厚的地域优势所形成。正如“凤凰地论”所写的“乌岽山、黄泥坑（万峰山下的一个地方）俱出上等佳茗，凤鸟 髻 、金山湖皆有 苎葛齐生”。
在凤凰山，地理位置土壤环境不同的条件下，制作的成品茶呈现的山韵、香气、滋味等是多姿多彩。例如，凤北官头村厍 村等地的茶韵轻于乌岽村的茶，而汤色却浓于乌岽村茶；又如乌岽桂竹湖村的茶，口感中有土味；李仔坪村出产的茶，口感未尾有点苦味；大庵村出产的茶，口感中带涩......所有这些，都是因土壤各异有所不同。而在东部的大质山（古称百花山。宋代称待诏山）为花岗岩闪长岩发育的山地赤红壤和片麻岩红土壤（俗称”石 褶 底“也适合茶树生长。石古坪村，田 寮 埔村、棋盘村出产的茶叶。传说是由于大质山蕴藏油岩的缘故。）滋味甘醇爽口，十分惹人喜爱。另一特点是茶树的主根长度超过地上部的长度，造成茶树的生命力强。究其原因有二：1因大质山的山坡陡峭，茶园的园基尽是片麻岩含沙量多的红壤，地面水易渗透，而且易于流失，因此，树根必须往下生长；2山坡面向南方，日照时间长，地表因水分蒸发量大而干燥，因此，茶树根深蒂固地在砂砾、石缝中生长。
凤凰山，地形从北到南，由高山过渡到丘陵、谷地、平原，面向南海，距离海洋只有十几公里，因此，受热带海洋暖气流的影响，属于南亚热带季风性湿润气候，特别是东南方的山峰比较低矮，仅有“待诏（即今大质山）佳气东来，突起巽峰。“黄柏梓”凤凰地论注释：“在东南方的待诏山拔地而起，祥云紫气从东飘来。”有利于南海暖湿气的进入，而且生产抬升、冷却的作用造成大量降雨，使凤凰山区成为多雨地区。自古以来，有高山多雨之说。一般年份降水天数为140天，降水量2000——2200毫米，由于凤凰山的植被好，绿化率达到百分之96.4，因此，水分蒸发慢，客气湿度总是保持在百分之80以上。这给茶树带来了足够的水分保证，促使茶树良好的生长。
每年3月至6月由于空中锋面低槽移动的影响，造成大面积、持续时间长的降水，例如乌岽山每年4月份的阴雨天气，日数约占百分之80。1998年、1999年4月份只有3天能见到太阳；因地形和海拔高度的影响，经常出现“大坪村好天嗮茶、乌岽村天不晴”的景况。也有“东方出日，西畔落雨”的景象。此现象，会影响春茶的采制工作和茶农的经济收入。
古时候，我们的祖先把潮汕地区定为与天上的二十八星宿中的牛星相对应的区域，称为“牵牛下南海”。当这个宿位发生天象，便认为是本地区的吉凶的预兆，因此，茶农们在生产实践中，总结出许多预测天气指导作业的谚语，诅如：“云盖中秋月，雨淋元宵灯。”预测未来年春雨早来临，茶芽早生快发。“雨淋清明纸，日曝谷雨田。”料定谷雨季节干旱，“谷雨茶”收成好。“空心雷，过节雨。”意思是说，上午十一时左右响雷，过了中午就要下雨，不宜采茶。“久雨逢庚晴”，若逢初一或十五不晴，隔一夜也得晴。“肯定天气会转晴。”夕阳照西山，明日蓑衣免穿“。预料明天天转晴等。这些农谚有助于帮助指导茶业生产，防御抗击灾害性的天气，夺取茶叶好收成。
凤凰山地处北回归线之北（即北纬23度53分），距北回归线不远，距南海也不远，受海洋暖湿气流的影响，常年春天吹东南风为主，偏北风少；夏天东南风最多，北风最少；如有北风，便是灾害性的天气，正如农谚云：“三四月（指：农历的三四月）北风旱，五六月北风祸”（祸指刮台风，下暴雨），“刮台风，三日风四日雨”。意思是说，刮3天的风，就要下4天的雨。秋天吹东风；冬天吹东北风，因此，温和凉爽，常年平均气温在17-18度之间，所以，素有“夏天无酷暑，冬天无严寒”之称。这恰恰适合茶树喜温喜湿的特性。
在凤凰镇的范围内，有时候，因受地形的影响，各个村落的气温也有差异；据凤凰气象观测站的纪录资料表明：东兴村年均气温20度，东尝村19.5度。老君溜村18.9度，因此，有“十里不同天”之说。特别是随海拔高度的升高而降低。据测量记录资料栽：气温的递减率是海拔高度上升100米时，气温便下降0.4—-0.5：由于山峰耸立，云雾多，造成日照时间端，直射光照少，漫射光多，昼夜温差3至4度，（冬天昼夜温差8至10度）给茶树积累有机物质创造了良好的条件。优越的自然因素。为茶树造就了得天独厚的生活环境。同时，由于所到的纬度低，每年的霜期不长，一般只有2至3次，每次3至4天，多发生在小寒至大寒期间，或大寒至雨水之间。据1962年凤凰公社有线广播站报道：由于去年大寒季节连续3天严寒，全社发生霜冻，（凤凰溪结冰厚半尺余）600多亩“过冬番薯”全部被冻死，损失严重：茶树也受冻，茶叶脱落，但“雨水”季节一到，茶芽萌发快又粗壮，从而，使春茶获得大丰收，优质比去年增产百分之50。
1962年春节后，黄柏梓先生徒步至苦竹坑村拜访老茶农文锦城，在座谈中他谈及大赛时的霜冻，说出两句谚语：“冬天在月中央，冰霜两人扛。”意思是说：冬至日在农历十一月十五日，天气转冷会结冰，而且冰块大得需两人扛。“冬节在月尾，霜雪正二月”。意思是说，冬至在农历十一月底，次年的正、二月就要春寒结冰。他还说：“霜雪中，茶树上的害虫都会被冻死。今年春茶一定好收成。”果然，事实证明了他的预见。他还例举民国二十年（1931年）和三十年（1942年）发生了类似的情况。证明这两句谚语的准确性。事隔38年的1999年“冬至”，也在农历十一月十五日，次日晚，气温聚降至零下5度，地处海拔1325米的乌岽天池结冰尺余厚，经三天融化不完，好奇的旅客从背阳光处扛一块大冰块（重105斤）到桂竹湖村嬉耍。这次霜冻，虽然冻死许多害虫，但压折了一些茶树和冻死一些幼龄茶树及嫁接的茶苗，成为灾害性的天气。也如农谚：“腊月响雷，三月牛仔着堵追。”意思是说，12月份天空打雷是不好的预兆：翌年春寒，牛犊冻得站不住脚，要用木棍支撑才站得住。“惊蛰未到先响雷，三月采茶穿棕蓑。”这是预料次年采茶时节天要下雨，届时必须穿蓑衣采茶，甚至还预计有40天的阴雨天气，所有这些都会给茶树和茶农带来灾害。可幸的是，这样的天气毕竟罕见的。
自古以来，聪明勤劳的凤凰人民总会想方设法，战胜灾难性的天气，积极保护茶树，使其处于优越的环境，得到良好的生长；茶树在茶农的精心培育下，也造就了回天之力，顽强茁壮地成长。