锅边，又称锅边糊或鼎边糊，是福州地区的风味小吃。清代郑东廓的《福州风土诗》中有“旧蛏买煮锅边糊”的诗句，可见锅边在福州地区已经有400多年的历史。
传统的锅边，先要支起一个大锅，倒入清水，放和猪肉糜、水发香菇、紫菜、虾皮。汤快烧好时，用生萝卜沾上油，在锅的内圈抹上一遍，用碗舀起磨好的米浆沿着锅边均匀地浇一圈。一会儿，米浆就被薄薄的干片。这时，再操起锅铲将其铲入锅中。煮熟悉后，调入雨露，放进味醋、葱珠、蒜段就可起锅。
刚出锅的锅边白脆润滑、清香可口。据说1961年朱德在福州品尝锅边时曾说：这么简单的原料，这么简便的制作，这么简化的吃法，却有这么大的魅力，真叫人尝后难以忘怀。
现在的锅边，各地做法有了差异，命运也不尽相同。连江锅边成了各地锅边中的佼佼者，走出了连江，走向福建。成了响当当的招牌，连江锅边有什么独特之处呢？主要是有海鲜为配料，味道更为鲜美。连江县是福建省水产、渔业第一大县，丁香鱼、虾姑、花蛤等海鲜货源充足。走进连江锅边店，只见锅台边一碟碟一碗碗装盛着各样海鲜。顾客可以根据自己的喜好，选择自己喜欢的配料。这种自助式的点料方式也是连江锅边吸引人的地方吧！