原来料对于任何技术项目来说，是极为重要的，材料选对了，剩下的就是处理方法了，材料选得不对，方法再多也没用，所以，肠粉也不例外，从古到今，肠粉都是以大米为原材料，肠粉能做到爽滑就好了，所以，米，我们要选早稻米，早稻米有个好处就是粘性小，外面市场上能做肠粉的米多如牛毛，但也有好有差的，如何去选，这个看也看不到，摸也摸不着，只能试，实践出真知，吸水量越大的米越适合做肠粉