春暖花开，万物复苏的季节，有许多甘旨而有养分的时令菜。挑选时令蔬菜养分更全面。但由于蔬菜有寒、凉、温、热等特点，人与人的体质又完全相同。要对春季吃蔬菜的考究有所了解，这样才可以发挥蔬菜的最大养生成效。
春笋——缓解便秘
竹笋一年四季都有，可是春笋滋味最佳。春笋滋味清淡新鲜，养分丰厚。含有足够的水分、丰厚的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的养分成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有协助消化、避免便秘的功用。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的养分美食。
食用忌讳：新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然养分价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，过量食用后，很难消化，简单对胃肠形成负担，尤其是自身现已患有胃肠道疾病的人不行许多食用。
春笋炒虾仁
韭菜——保护阳气
俗语说春初早韭，秋末晚菘，是指初春早生的韭菜是最好吃的。春天吃韭菜可以弥补和保护人的阳气，还可以杀菌消炎，提高抵抗力。韭菜中含有丰厚的膳食纤维，又能削减对胆固醇的吸收，起到防止和医治动脉硬化、冠心病等疾病的效果。
食用忌讳：胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，不然许多的粗纤维会影响肠壁，引起腹泻。
韭菜炒鸡蛋
菠菜——稳住血压
菠菜一年四季都有，但以春季为佳。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有优点。菠菜富含多种维生素、微量元素和抗氧化剂，其间钾对调理血压起到至关重要的效果。高钠低钾是高血压的重要发病要素，因而膳食补钾，有利降压。
食用忌讳：因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。
花生核桃仁炒菠菜
莴笋——清热降火
莴笋钾的含量较高，有利于保持体内水平衡，对高血压和心脏病患者有利。莴笋的汁水许多，且滋味幽香，可以缓解肝火旺盛症状。此外，莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰厚，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人吃莴笋可改进糖的代谢功用。
食用忌讳：李时珍引彭乘语云：莴苣有毒，http://www.shihaojiazheng.com 百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。意思是莴笋吃多了会使人眼睛含糊，所以有眼疾的人尽量少吃。
清炒蒜蓉莴笋
蚕豆——补钙防癌
四月清明后新鲜蚕豆就连续上市了，蚕豆中的维生素C可以推迟动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的效果。现代人还以为蚕豆也是抗ai食物之一，对防止肠ai有必定的效果。
食用忌讳：中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者必定不要再吃。
葱油蚕豆
荠菜——明目利肝
李时珍在《本草纲目》说：“荠菜粥明目利肝。”荠菜向来是药食同源的蔬菜，性味甘平，具有和脾、止血、明目的成效。不少人都知道，常吃荠菜可利肝气，可以明目，吃荠菜对脾气暴躁、血压增高的高血压患者有优点；有凉血止血的效果。
食用忌讳：体弱虚寒的人，尤其是女人，通常在月经前后，很简单呈现体弱虚寒的现象，所以那段时间，尽量不吃荠菜。
荠菜水饺
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竹笋一年四季都有，可是春笋滋味最佳。春笋滋味清淡新鲜，养分丰厚。含有足够的水分、丰厚的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的养分成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有协助消化、避免便秘的功用。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的养分美食。
食用忌讳：新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然养分价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，过量食用后，很难消化，简单对胃肠形成负担，尤其是自身现已患有胃肠道疾病的人不行许多食用。
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俗语说春初早韭，秋末晚菘，是指初春早生的韭菜是最好吃的。春天吃韭菜可以弥补和保护人的阳气，还可以杀菌消炎，提高抵抗力。韭菜中含有丰厚的膳食纤维，又能削减对胆固醇的吸收，起到防止和医治动脉硬化、冠心病等疾病的效果。
食用忌讳：胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，不然许多的粗纤维会影响肠壁，引起腹泻。
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菠菜——稳住血压
菠菜一年四季都有，但以春季为佳。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有优点。菠菜富含多种维生素、微量元素和抗氧化剂，其间钾对调理血压起到至关重要的效果。高钠低钾是高血压的重要发病要素，因而膳食补钾，有利降压。
食用忌讳：因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。
花生核桃仁炒菠菜
莴笋——清热降火
莴笋钾的含量较高，有利于保持体内水平衡，对高血压和心脏病患者有利。莴笋的汁水许多，且滋味幽香，可以缓解肝火旺盛症状。此外，莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰厚，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人吃莴笋可改进糖的代谢功用。
食用忌讳：李时珍引彭乘语云：莴苣有毒，http://www.shihaojiazheng.com 百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。意思是莴笋吃多了会使人眼睛含糊，所以有眼疾的人尽量少吃。
清炒蒜蓉莴笋
蚕豆——补钙防癌
四月清明后新鲜蚕豆就连续上市了，蚕豆中的维生素C可以推迟动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的效果。现代人还以为蚕豆也是抗ai食物之一，对防止肠ai有必定的效果。
食用忌讳：中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者必定不要再吃。
葱油蚕豆
荠菜——明目利肝
李时珍在《本草纲目》说：“荠菜粥明目利肝。”荠菜向来是药食同源的蔬菜，性味甘平，具有和脾、止血、明目的成效。不少人都知道，常吃荠菜可利肝气，可以明目，吃荠菜对脾气暴躁、血压增高的高血压患者有优点；有凉血止血的效果。
食用忌讳：体弱虚寒的人，尤其是女人，通常在月经前后，很简单呈现体弱虚寒的现象，所以那段时间，尽量不吃荠菜。
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