(1)提取工艺介绍
香辛料有效成分提取主要采用水蒸气蒸馏、溶剂萃取、超临界二氧化碳萃取等工艺。
水蒸气蒸馏：用水蒸气将香辛料中的挥发性成分携带出来，经过冷凝、分离后得到的香气特征的挥发物的方法。
溶剂法萃取：用适当的溶剂浸提香辛料，分离纤维素、鞣质、矿物质、淀粉、糖等不溶于溶剂的成分后得到的含有香气和口感成分的产品的方法。
超临界二氧化碳萃取：用超临界状态下的CO2浸提香辛料，分离CO2后得到的含有香气和口感成分的产品。
溶剂法萃取可将原料中油溶及水溶成分完全提取，加工工艺成熟、易于规模化生产，广泛应用于辣椒、胡椒等香辛料的提取。提取的产品口感丰富，耐煮性好，不足之处是颜色较深。
超临界CO2萃取，一般提取原料中的油溶成分，是较先进的提取工艺。提取一般都在40℃以下进行，产品香气逼真，油溶性好。
(2)香辛料提取物特性
香辛料原料或粉体是传统的使用方式，随着食品工业的飞速发展，应用范围的扩大，香辛料原料的缺陷主要表现在以下方面：
1) 有效物质含量因受产地、采摘时机、品种、贮存、加工工艺等诸多因素影响而不稳定；
2) 经采摘、收购、贮存多个环节易感染杂菌，需经辐照、蒸汽等方法灭菌；
3) 产地、品种繁多，含量难以控制，容易掺假；
4) 香气口感部分容易损失甚至变质；
5) 在某些产品中表现出不满意的外观；
6) 体积大，不便运输、储存。
香辛料提取物与香辛料原料相比，有以下特性：
1) 物理方法提取，食用安全性有保障；
2) 香气和口感部分完全保留；
3) 利用率高，提取出的油树脂可以均匀地分散于被添加食品中；
4) 质量稳定，使用方便；
5) 体积小、易保存；
6) 油脂类不具备细菌生存条件，符合微生物要求；
7) 可做水/油乳化，满足多种加工工艺使用需求；
8) 按照使用经验，提取物的使用在许多方面已完全优于原料粉。
香辛料有效成分提取主要采用水蒸气蒸馏、溶剂萃取、超临界二氧化碳萃取等工艺。
水蒸气蒸馏：用水蒸气将香辛料中的挥发性成分携带出来，经过冷凝、分离后得到的香气特征的挥发物的方法。
溶剂法萃取：用适当的溶剂浸提香辛料，分离纤维素、鞣质、矿物质、淀粉、糖等不溶于溶剂的成分后得到的含有香气和口感成分的产品的方法。
超临界二氧化碳萃取：用超临界状态下的CO2浸提香辛料，分离CO2后得到的含有香气和口感成分的产品。
溶剂法萃取可将原料中油溶及水溶成分完全提取，加工工艺成熟、易于规模化生产，广泛应用于辣椒、胡椒等香辛料的提取。提取的产品口感丰富，耐煮性好，不足之处是颜色较深。
超临界CO2萃取，一般提取原料中的油溶成分，是较先进的提取工艺。提取一般都在40℃以下进行，产品香气逼真，油溶性好。
(2)香辛料提取物特性
香辛料原料或粉体是传统的使用方式，随着食品工业的飞速发展，应用范围的扩大，香辛料原料的缺陷主要表现在以下方面：
1) 有效物质含量因受产地、采摘时机、品种、贮存、加工工艺等诸多因素影响而不稳定；
2) 经采摘、收购、贮存多个环节易感染杂菌，需经辐照、蒸汽等方法灭菌；
3) 产地、品种繁多，含量难以控制，容易掺假；
4) 香气口感部分容易损失甚至变质；
5) 在某些产品中表现出不满意的外观；
6) 体积大，不便运输、储存。
香辛料提取物与香辛料原料相比，有以下特性：
1) 物理方法提取，食用安全性有保障；
2) 香气和口感部分完全保留；
3) 利用率高，提取出的油树脂可以均匀地分散于被添加食品中；
4) 质量稳定，使用方便；
5) 体积小、易保存；
6) 油脂类不具备细菌生存条件，符合微生物要求；
7) 可做水/油乳化，满足多种加工工艺使用需求；
8) 按照使用经验，提取物的使用在许多方面已完全优于原料粉。
