四年之后再谈我的小吃店创业！
大约两年之前，我写了一篇贴子，记录我开店之初的心路历程，讲述了我如何辛苦而执着的把我心念的酸辣粉味道从南方的大城市带入北方的这个小港口，也讲述了一个大学生如何艰难的排除众议勇敢的踏出开小吃店的第一步。时至今日，扔不断的有天南海北的朋友向我了解我的酸辣粉店的种种以及我如何踏出的第一步，在这里，我不想重复以前所讲，之所以再写这篇贴子，是因为，两年之后的今天，我对开小吃店又有了深一层的认识，希望可以对刚刚踏入这个行业的朋友有所帮助，少走一些弯路。
当初，我开酸辣粉店，原因很简单，大学毕业之后回到家乡的一个小港口，作为一个酸辣粉控寻遍这里所有店内酸辣粉，没有一家能吃出在学校时天天吃到的味道，于是心里变萌生了把最好吃的酸辣粉带到这里的想法，专门开个酸辣粉店，因为第一次接触餐饮行业，酝酿了很长时间，也准备了很多时间，店开业了。
长时间的奔波学习终于在开业以后找到了些许的安慰，只要是来这里吃过的客人都对味道表示了认可，就连我北京回来的同学也说是真好吃，就这样一直开着，时间也一天天过着，慢慢的我就感觉这样的经营有问题，正应了那句话，时间是检验真理的唯一标准。
时间一长，我发现，来店里的人总是一些熟悉的面孔，很少能见到陌生面孔，而且营业额也总是固定在一个点上，升升降降，总是没有突破，我仔细想了几天，意识到市场以及当地人口味的重要性。
这里是一个小港口，常驻人口才一万多人，少的可怜，连一个小县城都不如，一碗酸辣粉卖七元，就算味道再好，人流量如此之少的地方就算卖的再好，客单价这么低也是无法有突破的。再说说这里的人的口味，因为我是本地人，我了解这里的人大多数喜欢吃香，而都不能吃辣，所以一定程度上，喜欢吃酸辣粉的人只是人群里的一小撮，而且大多数都是在外待过的年轻人以及流动人口，想通了这些后也就明白了为啥我的店里都是回头客而新顾客却很少的原因。所以，我必须改变，只有变产品，变成适合这个小港口人口味的产品，我才能给自己的任性一个交代，也才能让反对我的人另眼相看。
我开始寻找另一个品项，找一个操作简单，客单价高，适合当地人的品项，即便人流量低也能有所突破的品项，于是我不断的在网上以及市场上寻觅，慢慢的一个并不新颖的品项出现在我脑海里，黄焖鸡米饭，这个品项虽然已经算是老土，但是只要能学习到一个味道好且种类多点的地方，也一定还行，因为它符合了之前我的预期。当然，这次开店，根据当地市场，不想再做单一产品，我主要以客单价高的黄焖系列为主，还要适当添加其他种类，我还锁定了当地卖的很火的过桥米线，以及当地市场很缺乏的砂锅土豆粉，当然还有我舍不得放弃已经积累了很多老客户的酸辣粉，就这样，确定了新店的框架。
大体框架确定后，到了该解决最难问题的时候了，那就是拜师学艺。这个很难，市场上出了名的全是加盟店，而我一直都没考虑过加盟，一是加盟费太高，二是自己掌握不了主动权，总是处于被动地位。所以不会考虑加盟。但是一个店的灵魂就是它的味道，无论做什么，味道好了店才能长久，所以这次注定又是一次奔波，直到找到自己满意的味道，过程之艰辛在这里不再多说，我相信这样的辛苦也是每一个想把店开成功的人的必经之路。
大约三个月之后，新店开张了，依然不大，而且开在了家门口，位置有点偏，因为有了之前的开店经验，所以这次比较顺利，基本在预料中，或许是因为老顾客，问或许是因为新店开始做了大量宣传，所以起步还算比较快，直到今天，又快两年了，附近小区很多人已很熟悉，每天看着这些回头客，心里也挺暖的，更重要的是，每天的营业额也比较满意。
说了这么多，主要是想给即将进入这个行业的新人们一些建议，当然只是代表我个人的经验，我相信有很多跟我当初心理一样的朋友，如果你想给自己开个小店，请注意以下几点：1、第一次开店不要投资太大，开个小店先检验市场，同时也检验自己。
2、开店之前先考察附近的人流量，品项选择跟人流量有很大的关系。客单价低的品项不适合人流量少的地方。
3、无论做什么，味道永远第一。酒香不怕巷子深就是这个道理，尤其是人流量少的小地方，回头客就是一个店的支撑。而只有味道好才有回头客。
4、学技术最好从实体店学，培训机构需谨慎考察。
5、选址也很重要，位置好的地方费用高，位置偏的地方费用少，这个都明白，开店人可以根据自己的情况选择。
6、宣传。开店初期，尤其是试营业跟开业期间一定要大力宣传，一炮打响后就容易做了，建议线上线下结合。
7、建议人流量少的地方多品项发展，人流量多的地方专一发展。
8、品项选对了，味道达到了，坚持用心做，服务态度再好点，一定会出效果。
以上只是我自己的一些浅显经验之谈，很多人也都明白其中的意思，但对于很多人来说，最难得不是这些，而是如何勇敢的迈出第一步，就像当年的我，挣扎了很久迈出来，走到今天，很庆幸，我并没有后悔，因为生活总是向着你所希望的方向在走。或许多年以后，我还会有不同的想法，我想那时候也是我的成长。
同时，我也希望在此遇到一些志同道合的朋友，我们一起交流，互相学习，共同进步！
大约两年之前，我写了一篇贴子，记录我开店之初的心路历程，讲述了我如何辛苦而执着的把我心念的酸辣粉味道从南方的大城市带入北方的这个小港口，也讲述了一个大学生如何艰难的排除众议勇敢的踏出开小吃店的第一步。时至今日，扔不断的有天南海北的朋友向我了解我的酸辣粉店的种种以及我如何踏出的第一步，在这里，我不想重复以前所讲，之所以再写这篇贴子，是因为，两年之后的今天，我对开小吃店又有了深一层的认识，希望可以对刚刚踏入这个行业的朋友有所帮助，少走一些弯路。
当初，我开酸辣粉店，原因很简单，大学毕业之后回到家乡的一个小港口，作为一个酸辣粉控寻遍这里所有店内酸辣粉，没有一家能吃出在学校时天天吃到的味道，于是心里变萌生了把最好吃的酸辣粉带到这里的想法，专门开个酸辣粉店，因为第一次接触餐饮行业，酝酿了很长时间，也准备了很多时间，店开业了。
长时间的奔波学习终于在开业以后找到了些许的安慰，只要是来这里吃过的客人都对味道表示了认可，就连我北京回来的同学也说是真好吃，就这样一直开着，时间也一天天过着，慢慢的我就感觉这样的经营有问题，正应了那句话，时间是检验真理的唯一标准。
时间一长，我发现，来店里的人总是一些熟悉的面孔，很少能见到陌生面孔，而且营业额也总是固定在一个点上，升升降降，总是没有突破，我仔细想了几天，意识到市场以及当地人口味的重要性。
这里是一个小港口，常驻人口才一万多人，少的可怜，连一个小县城都不如，一碗酸辣粉卖七元，就算味道再好，人流量如此之少的地方就算卖的再好，客单价这么低也是无法有突破的。再说说这里的人的口味，因为我是本地人，我了解这里的人大多数喜欢吃香，而都不能吃辣，所以一定程度上，喜欢吃酸辣粉的人只是人群里的一小撮，而且大多数都是在外待过的年轻人以及流动人口，想通了这些后也就明白了为啥我的店里都是回头客而新顾客却很少的原因。所以，我必须改变，只有变产品，变成适合这个小港口人口味的产品，我才能给自己的任性一个交代，也才能让反对我的人另眼相看。
我开始寻找另一个品项，找一个操作简单，客单价高，适合当地人的品项，即便人流量低也能有所突破的品项，于是我不断的在网上以及市场上寻觅，慢慢的一个并不新颖的品项出现在我脑海里，黄焖鸡米饭，这个品项虽然已经算是老土，但是只要能学习到一个味道好且种类多点的地方，也一定还行，因为它符合了之前我的预期。当然，这次开店，根据当地市场，不想再做单一产品，我主要以客单价高的黄焖系列为主，还要适当添加其他种类，我还锁定了当地卖的很火的过桥米线，以及当地市场很缺乏的砂锅土豆粉，当然还有我舍不得放弃已经积累了很多老客户的酸辣粉，就这样，确定了新店的框架。
大体框架确定后，到了该解决最难问题的时候了，那就是拜师学艺。这个很难，市场上出了名的全是加盟店，而我一直都没考虑过加盟，一是加盟费太高，二是自己掌握不了主动权，总是处于被动地位。所以不会考虑加盟。但是一个店的灵魂就是它的味道，无论做什么，味道好了店才能长久，所以这次注定又是一次奔波，直到找到自己满意的味道，过程之艰辛在这里不再多说，我相信这样的辛苦也是每一个想把店开成功的人的必经之路。
大约三个月之后，新店开张了，依然不大，而且开在了家门口，位置有点偏，因为有了之前的开店经验，所以这次比较顺利，基本在预料中，或许是因为老顾客，问或许是因为新店开始做了大量宣传，所以起步还算比较快，直到今天，又快两年了，附近小区很多人已很熟悉，每天看着这些回头客，心里也挺暖的，更重要的是，每天的营业额也比较满意。
说了这么多，主要是想给即将进入这个行业的新人们一些建议，当然只是代表我个人的经验，我相信有很多跟我当初心理一样的朋友，如果你想给自己开个小店，请注意以下几点：1、第一次开店不要投资太大，开个小店先检验市场，同时也检验自己。
2、开店之前先考察附近的人流量，品项选择跟人流量有很大的关系。客单价低的品项不适合人流量少的地方。
3、无论做什么，味道永远第一。酒香不怕巷子深就是这个道理，尤其是人流量少的小地方，回头客就是一个店的支撑。而只有味道好才有回头客。
4、学技术最好从实体店学，培训机构需谨慎考察。
5、选址也很重要，位置好的地方费用高，位置偏的地方费用少，这个都明白，开店人可以根据自己的情况选择。
6、宣传。开店初期，尤其是试营业跟开业期间一定要大力宣传，一炮打响后就容易做了，建议线上线下结合。
7、建议人流量少的地方多品项发展，人流量多的地方专一发展。
8、品项选对了，味道达到了，坚持用心做，服务态度再好点，一定会出效果。
以上只是我自己的一些浅显经验之谈，很多人也都明白其中的意思，但对于很多人来说，最难得不是这些，而是如何勇敢的迈出第一步，就像当年的我，挣扎了很久迈出来，走到今天，很庆幸，我并没有后悔，因为生活总是向着你所希望的方向在走。或许多年以后，我还会有不同的想法，我想那时候也是我的成长。
同时，我也希望在此遇到一些志同道合的朋友，我们一起交流，互相学习，共同进步！
