魔芋球茎中主要含葡甘聚糖，可达60%，魔芋的价值就在葡甘露聚糖，由于葡甘露聚糖具水溶、持水、增稠、稳定、悬浮、胶凝、黏接等多种独特的理化性质，因而它是一种有广泛的应用价值的食品胶/亲水胶体。
以下是创联食用胶网为大家带来的魔芋在食品、保健等市场上的应用。
魔芋在食品市场的应用
近年来魔芋广受人们关注，只因它的广泛的应用价值，在食品行业中兴起。魔芋仿生食品，魔芋果冻，魔芋饼干，魔芋即食食品，魔芋面条，魔芋奶茶，魔芋酒等食品。魔芋具有的凝胶性、增稠性、保水性 添加后，使食品口感增强，保日期延长等，可以说魔芋是一种对保持人体健康十分有利的植物胶。
将魔芋精粉用作添加剂，掺入面粉、糕点、豆制品等食品中，可制成多种美味佳肴。在小麦面粉中掺些魔芋精粉制成的“芋角面条”，有久煮水不浑、回锅面不断、润滑爽口、富有弹性等特点;加入魔芋葡甘露聚糖制成的果酱、冰淇淋、果冻、魔芋糊、魔芋软心巧克力等，食味、口感更加良好。

魔芋在化学市场的应用
魔芋的粘附性、保湿性在化学上的应用很广泛，韩国化妆品使用到魔芋的很多。全国一年废弃的塑料已近100万吨，这些塑料制品因不易降解，给环境造成严重污染。
用魔芋生产全降解薄膜将为我国环保事业攻克白色污染解决一道重大难题。魔芋的成膜性可生产降解薄膜将为我国环保事业攻克白色污染解决一道重大难题，同时，为魔芋产业的开发带来了新的广阔天地。以魔芋为原料研制的种子包衣剂，可以防止病害侵袭种子，有效地促进生产。还可开发化肥缓释剂，土壤保墒剂等，都具有很大的市场潜力。
魔芋在保健市场上的应用
魔芋主要富含的膳食纤维是人体第七大营养元素，添加食品后人们在享受美食的同时更能填补人体所缺的膳食纤维。魔芋作为优质膳食纤维具有低热量、低脂肪、低蛋白质以及吸水性强、膨胀系数大等特性外，同时还具有降血脂、降血糖、解毒、消肿、抑菌、抗炎、化痰、散结、行淤等功效，对肥胖、便秘、高血脂及糖尿病等都具有一定疗效，常吃魔芋有利于保持人体健康。魔芋是碱性食物，吃动物性食品过多的人，增食魔芋食品后，可以达到酸碱平衡，保持身体健康。
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